Author Archives: admin

Пыжик: кто его дает?

Мех после соответствующей обработки можно получить с любой шкуры сельскохозяйственного животного. Исключая свинью. Из шкур тонкорунных н полутонкорунных овец изготавливают как натуральный мех, так и мех под ценных зверей. Выдру, например.

Из шкур ягнят смушковых овец, забитых в первые дни после рождения, получают смушки. Каракульские породы дают самые ценные смушки — каракуль. «Добывают» его от ягнят в возрасте 1—2 дня. Шерсть каракуля представляет из себя плотные завитки разного строения. Наиболее ценный рисунок — валек и боб. Каракуль различают также по цвету: черный, серый, белый, розовый, коричневый… Прекрасно смотрятся янтарные, золотистые, серебристые и платиновые смушки.

Шкурка плода или преждевременно родившегося каракульского ягненка в возрасте 129—135 дней называется каракульча. Это — несостоявшийся каракуль. Имеет непревзойденный муаровый рисунок. На международном рынке ценится значительно выше первосортного каракуля. Шкурка преждевременно родившегося каракульского ягненка в возрасте 90—120 дней называется голяком. Он имеет короткий волос, муаровый отлив едва заметен.

Несмотря на муаровый рисунок, уступает каракулю и так называемая мерлушка — шкурка ягненка грубошерстной овцы (кроме смушковой), забитого до полумесячного возраста.

В качестве малоценного мехового сырья используют шкурки крупного рогатого скота, лошадей, а также кролика.

Из шкур пуховых коз зимнего забоя выделывается муфлон, а также меха, имитирующие котик и песца. Шкурки козлят возраста 1,5—3 недели — отличное сырье для производства лака шапочного, 1—2 мес. — козлика лакового.

Телята северного оленя в возрасте до месяца поставляют пыжик _ прекрасный коричневый (иногда серый) мех, пользующийся огромным спросом.

Масть на любой вкус

Сравнительно недавно зарегистрирован феноменальный случай: в разношерстной отаре от удара молнии погибли лишь овцы одной масти. Однако это не мешает животным иметь самую разнообразную окраску шерстного покрова. Овцы с однородной шерстью (тонкорунные и полутоикорунные породы) имеют, как правило, белую шерсть; неоднородной (грубошерстные и полугрубошерстные) — белую, черную, серую и рыжую окраски. Романовские овцы, например, серые. Их шерсть состоит из черной ости и белого пуха. Рыжие и бурые — гиссарские овцы (Очень редко среди них встречаются пегие особи). Такую же расцветку имеют эдельбаевские овцы. Светло-серая и белая — сараджинская порода. Осетинские (карачаевские) овцы имеют черную, тушинские и михновские белую окраску. Каракульские овцы по цвету делятся на «араби» (черные), «ширази» (серые) и «комбар» (золотистые). Преобладают (до 90 %) черные животные.

Белую масть имеют ангорские, северорусские и зааненские козы. У оренбургской породы покров черный и серый, а среди мигрельских коз встречаются белые, серые и пегие особи.

Черно-пестрая масть у голландского, черно-пестрого, холмогорского, тагильского и других лород крупного рогатого скота. Палевые и палево-пестрые — симменталы, рыжие и светло-бурые джерсеи. Светло-серая с желтовато-палевым оттенком шерсть у костромского скота, от светло-серого до темно-бурого — у швицкого, серая и светло-серая у серой украинской породы. Скот красной степной, красной датской, красной тамбовской, красной горбатовской, калмыцкой и некоторых других пород — красной масти.

Верблюды бывают от светлой, песчано-желтой до коричневой окраски, олени—светло-бурой зимой и темно-бурой летом. Белый, коричневый и черный цвет шерсти у ослов. Однако чаще встречаются серые со всевозможными оттенками животные. Масть мула определяется мастью кобылы.

У кроликов белую окраску имеют белый великан я новозеландский, серебристую — серебристый кролик, голубую — венский голубой и бевернский, черную — аляска, рыжую и железистосерую — серый великан и фландрский, светло-красноватую — бургундский, коричневую — мардер и гаванна. Порода белка напоминает по окраске белку, шиншилла — шиншиллу, мардер-куница — куницу, черно-бурая порода — черно-бурую лисицу. У японской породы один бок окрашен в темный, другой в белый цвет!

Однако по количеству наименований расцветок (масти) больше всего фантазии проявили коневоды.

Рекордный настриг: 30,6 кг шерсти!

Настриг шерсти тонкорунных овец (маток) составляет 5—7, баранов — до 16 кг. Мировой рекорд — 30,6 кг принадлежит асканийской породе. «Урожай» полутонкорунных овец (цигайских, например) от 3 у маток до 8 кг у баранов, грубошерстных — 2—3 кг.

Средний настриг коз (маток) советской шерстной породы — 1,5—2, козлов —3—3,5 кг. Максимальный начес пуха у оренбургских коз — 0,5 кг. От лучших двугорбых верблюдов настригают в год 10—13, одногорбых — 3—5 кг шерсти. Со взрослого кролика снимают в год до 700 г пуха.

А когда животное линяет? Щетина у свиньи и длинные волосы лошади не сменяются в течение нескольких лет. У крупного рогатого скота, оленей, лошадей и верблюдов происходит сезонная —

весенняя смена волос. У тонкорунных овец, ангорских коз и пуховых кроликов сезонная линька, как таковая, исчезла и заменилась непериодической. Протекает она незаметно, волокна, закончившие рост, постепенно выпадают и заменяются новыми. У тонкорунных ягнят в первые месяцы жизни так называемый эмбриональный шерстный покров выпадает и заменяется «взрослой» шерстью. Благодаря этому ягненок попутно освобождается от несвойственных ему грубых волокон — песиги.

В отличие от тонкорунных большинство грубошерстных овец подвержено сезонной линьке; весной выпадает пуховый и переходный волос с последующей заменой на новый. При этом ость почти не линяет, а мертвый волос очень незначительно. У животных следует различать патологическую линьку. Она наблюдается у овцематок, переболевших маститом.

Сколько длится откорм?

Какая продолжительность откорма в условиях приусадебного хозяйства?

Это зависит от того, чтобы желаете получить. Хозяин — барин, как говорится. Если вам хочется нежирного мяса, то откорм свиньи, например, заканчивают при достижении живой массы 95—100кг. Более продолжительный откорм дает больше сала. Судите сами: если свинья весит 50—60 кг, то белка в туше будет 13 %, жира — 35, воды — 41; 90—100 кг — соответственно 11, 46 и 34 %. При живой массе свиньи 130—140 кг наличие белка составит лишь 9,8, жира — 55, воды — 27 %. Кроме того, с возрастанием живой массы увеличиваются и затраты кормов на килограмм прироста. Если при мясном откорме они составляют до 5 корм, ед., то при откорме до жирных кондиций — до 7 корм. ед.

При мясном откорме животное забивают в возрасте 7—7,5 мес. при толщине шпига (она измеряется у свиней против 6—7-го ребер) 1,5—4 см. Для получения бекона свиней откармливают 6—7 мес. и при достижении ими 90—100 кг живой массы забивают. Толщина шпига должна быть в пределах 2—4 см. Для откорма до жирных кондиций годятся взрослые, ненужные для воспроизводства свиноматки и хряки. Длится откорм около 3 мес. Первоначальная (при постановке на откорм) живая масса животного увеличивается при этом откорме на 50—60 %. Толщина шпига составляет не менее 7 см.

Сроки откорма крупного рогатого скота также зависят от назначения мяса. Для питания больных используется так называемая диетическая телятина. Забивают телят в возрасте 45—60 дней. Откармливаемых животных выпаивают цельным молоком и лишь в конце откорма используют обрат и концкорма. Срок откорма телят для получения гастрономической телятины составляет со дня рождения 3—4 мес., живая масса при забое — до 120 кг. Применяется этот вид откорма в США и Англии. Чтобы получить обыкновенную столовую говядину, откорм, животных заканчивают в возрасте 18—20 мес. при достижении ими 400—450 кг живой массы. На естественных пастбищах животных откармливают до 2 лет. Масса их достигает 400 кг.

Откорм и нагул молодняка овец, заканчивают в возрасте 7—9 мес. при живой массе животных 40—50 кг. Для откорма кроликов отбирают молодняк в возрасте 3,5—4 мес. и выбракованных взрослых животных. Откорм длится 3—4 недели.

Как определить, правильно ли ведется откорм?

Считается неплохо, если среднесуточный прирост при мясном откорме свиней составляет 500—600 г, до жирных кондиций в начале откорма — 1000—1200, в конце — 800—900 г. Среднесуточный прирост крупного рогатого скота должен составлять 800—1000 г и более. При интенсивном откорме овец скороспелых пород прирост у них может достигать 300—400 г.

Правильно ли развивается животное?

Сразу же следует оговориться, что. дать читателю точные сведения о живой массе животного — дело практически безнадежное. Зависит она и от возраста, и от пола, и от упитанности, и от направления продуктивности. Взять, к примеру, новорожденных. Как правило, у одноплодных животных живая масса детеныша равна 1/12—1/15 массы матери. Корова, например, может осчастливить вас и 18-и 45-килограммовым теленком. У красной степной породы теленок при рождении весит 30—36 кг, черно-пестрой — 32—40, холмо-горской — 32—38, джерсейской — 18—22 кг. У пород комбинированной продуктивности живая масса телят находится в пределах 25—45, мясной — 25—35 кг.

Буйволята имеют живую массу 25—30, телята ячих — 10— 15 кг. Козочки шерстных пород весят при рождении 2,8 кг, козлики — 3,1, пуховых соответственно — 2,5 и 2,8, молочных (зааненская порода) — 3 и 4,5 кг.

Если живая масса жеребенка примерно в 10 раз меньше массы матери, то поросенка — в 150—200 раз и составляет от 1 до 1,5 кг. Самые миниатюрные — крольчата. Живая масса новорожденного равна 50—85 г.

Большая неразбериха в живой массе растущих животных. Телята голштино-фризской породы —«кандидаты» в коровы—в месячном возрасте должны весить 51 кг (при рождении — 41 кг), в 2 мес.— 68, 6—166, 12 — 296, 18 — 391, 24 — 488 кг. По материалам Всесоюзного научно-исследовательского института животноводства, телки черно-пестрой породы при интенсивном выращивании в возрасте 3 мес. весят 108 кг, в 6 мес. — 181, 12 — 312, 18 — 411, 24—501 кг. Молодняк крупного рогатого скота, выращиваемый на мясо, в возрасте 3 мес. должен иметь 90—100 кг, в 6 мес. — 150—180» 12 — около 300 и в 18 мес. — 350—450 кг. Бычки породы шароле при откорме в годовалом возрасте имеют живую массу 500, а в 22 мес. — до 620 кг!

Чтобы оценить развитие поросят до отъема, их следует взвешивать через каждые 10 дней. В конце первой декады животное должно весить 3—3,5 кг, в 20 дней — 5—6, 30 дней — 7—9, 40 дней — 10—12, 50 дней — 13—16, при отъеме в возрасте 2 мес. — 17—20 кг. Если после отъема желательно вырастить хорошую свиноматку, следует придерживаться нормированных показателей живой массы: в возрасте 3 мес. — 25 кг, 4—36, 5— 48, 6 — 61, 7 — 75, 8 — 90, 9 — 105, 10 — 120, 11 — 135, 12 — 150 кг. (Масса предусмотрена для крупной белой породы).

Масса козочек в 4—6 мес. составляет 15—20 кг, 6—8 мес. — 18-22, 8—10 мес. — 22—25, 10 — 12 мес. — 25—27, 12—18 мес.— 28—35 кг. Козлики к этому времени должны иметь живую массу около 40 кг. Для примерной ориентировки достаточно знать, что, в 6 мес., это животное достигает 48, а к 2,5 г. — 88 % живой массы полновозрастных коз.

При интенсивном откорме ягненок в возрасте 2 мес. имеет массу около 18 кг, 3 — 25, 4 — 32, 5 — 39, 6 — 46 кг.

У жеребят в первые месяцы живая масса ежедневно увеличивается на 1—2 кг, в 90 дней она утраивается. В 6 мес. животное должно достигнуть 45 %, в 12 — 65 и 24 мес. — 85 90 % живой массы взрослой лошади.

Очень интенсивно растет кролик. Если удвоение живой массы телят происходит на 47-й день, коз — на 20-й, овец — на 12-й, свиней — на 8-й, то у кроликов — на 6-й день жизни. При правильном кормлении кролик породы белый и серый великан в месячном возрасте должен весить 600—700 г, венский голубой и серебристый — 450—550, советская шиншилла — 450—500, белый пуховый — 400—450 г. Дальнейший рост кролика можно проследить на примере породы белый великан: 40 дней — 650 г, 60 — 1260, 90 — 2240, 120 — 3070, 150 — 3760, 180 — 4200, 240 — 4870, 270 дней — 5200 г.

Законспирированный запах мяса

В мышечной ткани содержится около 18—22 % белка, до 3,5 — жира, 0,7—1,4 — углеводов, 1 — 1,7 — азотистых экстрактивных веществ, 0,8—1,8 — минеральных и 72—75 % воды. В мясе много ферментов, гормонов, витаминов В1, В2, РР, Е, А… Экстрактивные вещества придают мясу после соответствующей температурной обработки специфический вкус и запах. При варке они переходят в бульон.

Калорийность 100 г говядины в зависимости от жирности составляет 500—700 кДж, жирной телятины — до 630, тощей до 370. Калорийность жирной свинины достигает 1670, мясной— ИЗО, крольчатины — 670, конины — 750, оленины — 590 кДж. Баранина содержит от 710 до 910 кДж. Белки мяса усваиваются человеком на 96—98 %.

Читателю полезно знать и о консистенции мяса разных видов животных. У свиней, например, она нежная, чуть плотнее на конечностях, тонкозернистая с сильной мраморностью. У овец и баранов мясо плотное, тонкозернистое, мраморность отсутствует. Тонкозернистое с мраморностью мясо у мясных коров и откормленных волов, у молочных коров — грубозернистое, плотное. Грубозернистое без мраморности мясо у некастрированных быков. У молодняка крупного рогатого скота оно нежное без мраморности. Свежее мясо имеет упругую консистенцию. Ямка, которая образуется при надавливании пальцем, почти сразу же выравнивается. Упруго и охлажденное мясо. У оттаявшего и несвежего мяса ямка от надавливания остается.

Мясной вкус пресного мяса слаб. Находится он в «непроявленном» виде. В качестве «проявителя» используется обыкновенная поваренная соль. Нормально присоленное мясо приобретает, наконец, всем знакомый вкус. «Законспирирован» и запах мяса. Только при варке и жарке проявляется во всей силе непревзойденный аромат этого продукта.

К сожалению, в мясе и сале некастрированных хряков содержатся вещества с крайне неприятным запахом. Исследованиями установлено, что запах имеют 20 % туш. В 43 % случаев он бывает неопределенным, и лишь в 37 % он не улавливается. Кстати, при кормлении хряков вволю специфический запах проявляется в меньшей степени, чем при ограниченном кормлении.

Доение: время и место

В книге «Жизнеописание животных бессловесных», изданной в Москве в 1803 г., утверждается, что «козодой имя приобрел от доения или сосания коз». Далее автор в отчаянии пишет, что у козы, выдоенной коварной птицей, «засыхают» соски, «пропадает» молоко, а сама коза слепнет. К счастью, козодой в настоящее время коз не доит… Однако ходят еще упорные слухи, что «доят» змеи. «Есть и такие змеи, которые сосут ночью коров: прилипнет к вымени и пьет, утром доить нечего», — приводит слова старожила Армении автор книги «Секреты природы» Ф. Ф. Талызин.

Итак, как все-таки правильно доить животное? Корову, например. Во-первых, доить следует в определенном месте и в определенное время: 3 раза в сутки. С 3—4 мес. лактации при необходимости можно перейти на двукратное доение. Доят коров сидя сбоку на низкой табуретке. Молочное ведро желательно обвязать тремя слоями марли. Перед доением вымя моют теплой водой (40 °С), затем обтирают и массажируют. На две последние операции должно уходить не более минуты. Первые струйки молока (они сильно обсеменены микробами) сдаивают в отдельную посуду.

В конце доения вымя вновь массажируют и окончательно додаивают. Это позволяет получить более жирное молоко. Массаж перед доением проводят плавными движениями обеих рук, захватывая всю наружную поверхность и каждую половину железы. После этого все четверти подталкивают снизу вверх, имитируя движение теленка Массаж в конце доения заключается в энергичном растирании каждой половины, а затем четверти вымени и также заканчивается подталкиванием.

Доить следует в спокойной обстановке. Если же корова ведет себя беспокойно, «выяснять отношения» с ней не следует. Вполне достаточно устранить причину. Доят кулаком. Сосок обхватывают всеми пальцами руки так, чтобы большой и указательный пальцы сходились кольцом у его основания, а мизинец лежал на кончике соска. Сосок вначале сдавливается указательным и большим, затем средним, после чего безымянным пальцем и, наконец, мизинцем. При этом рука не отрывается от вымени. Эта процедура проводится поочередно правой и левой руками. Доить нужно энергично, совершая около 80—100 сжиманий в минуту. Продолжительность доения не должна превышать 8 мин.

Коз доят кулаком и молдавским методом, 2—3 раза в сутки. При молдавском методе их доят сзади, поддерживая вымя левой рукой, а правой — сдаивают молоко. После этого вымя обхватывают двумя руками и ладонями выжимают содержимое. Этот метод позволяет выдоить козу за 2—3 мин. Аналогично доят овец.

Лошадь перед доением должна принять «стойку»: опереться на левую заднюю, освободив от нагрузки правую ногу. Доят животных с левой стороны (казахский метод) с обхватом левой ноги или же по башкирскому методу, как коров. Левую половину вымени выдаивают левой, правую, пропустив ее между ног животного, — правой рукой. На всю операцию затрачивают около 1 мин, делая до 180 сжиманий в минуту. Доят кобыл через месяц после выжеребки 2—3 раза в сутки, постепенно увеличивая кратность до 5—6 раз.

Верблюдицу доят стоя. Если животное выдаивается впервые, то ему крепко связывают задние ноги. Только через месяц животное становится более терпимым к доению. Перед доением к верблюдице подпускают ее малыша, дают минуту пососать и только тогда приступают к доению. Если этого не сделать, животное наотрез откажется отдать молоко.

«Фальсифицированное» молоко

Фальсификацию молока условно можно разделить на два способа: узаконенную, если она проводится учеными в лабораториях, и противозаконную, если она проводится в домашних условиях по раз и навсегда разработанной технологии.

Английская компания «Плантмилк лимитед» создала для «подделки» молока специальную установку, отдаленно имитирующую пищеварительный аппарат коровы. Искусственная буренка с аппетитом уплетает капустные и бобовые листья, а довольные изобретатели едва успевают подставлять ведра: за смену от установки «надаивают» 60 кг искусственного молока. В Индии для этих целей построено несколько фабрик, работающих на арахисовом белке. Из искусственного молока, вырабатываемого этими предприятиями, можно готовить даже творог. С обязанностями буренки неплохо справляется и так называемое молочное дерево, произрастающее в Южной Америке. Перед «доением» на коре растения делается надрез, после чего подставляется посуда. «Продуктивность» растения — 1 кг жидкости в час. И что самое удивительное — сок этого дерева по вкусу, цвету и питательности очень трудно отличить от натурального молока.

Менее трудоемко выглядит приготовление искусственного молока в домашних условиях. В продукт вливается обрат или вода. Чтобы он не потерял густоту, в него добавляется крахмал или мука. Однако «раскусить» такое молоко не представляет особого труда: кроме ощущения вкусовой неполноценности оно не оставляет «следов» на стакане. Для выявления примеси крахмала или муки в продукт добавляют спиртовой раствор йода (на 5 мл молока 3 мл раствора). Фальсифицированное молоко сразу же приобретает синий цвет. Кроме того, при разбавлении молока водой снижается, а при добавлении соды — резко повышается его электропроводность.

Кто какое молоко дает?

Очень питательно овечье молоко. Сухих веществ в нем в 1,5 раза, а витаминов А, В1,В2 — в 2—3 раза больше, чем в коровьем; жира — 6,7 %, белка — 5,8, молочного сахара — 4,6 %. Жир овечьего молока содержит много каприловой и каприновой кислот,  что определяет специфический вкус и запах этого продукта. Диаметр жировых шариков составляет 5—6 мкм, температура плавления жира 36 °С, застывания — 25 °С. Цвет молока белый с сероватым оттенком. Калорийно козье молоко. В нем от 13 до 19 % сухих веществ, 4—6 — белка, 4—8 — жира, 3,2—5,4 % — молочного сахара. Очень полезно такое молоко детям: жировые шарики в нем почти в 2 раза мельче, чем в коровьем, и легко усваиваются. По цвету молоко белее коровьего.

Сильно отличается от коровьего молоко кобылы. Жира в нем около 1,6 2 %— в 2 раза меньше, чем в молоке буренки. Однако он богат линолевой, линоленовой и арахидоновой кислотами, сдерживающими развитие туберкулезных бактерий. Жировые шарики очень мелкие и легко усваиваются организмом. Жир кобыльего молока напоминает вазелин. Всего 2,2 % в этом продукте белка, однако много альбумина. Если в коровьем молоке на 7 частей казеина приходится одна часть альбумина, то в молоке кобылы это соотношение равно 1 : 1. Поэтому этот продукт называют альбуминным, в отличие от коровьего молока, которое считается казеинным. И, наконец, содержание сахара в молоке в 1,5 раза, а витамина С в 10 раз больше, чем в коровьем. По количеству лактозы и соотношению белков кобылье молоко, как и молоко ослицы, приближается к женскому. Не единичны случаи успешного скармливания его грудным детям. Продукт имеет белый с голубоватым оттенком цвет, сладкий и слегка терпкий на вкус.

Молоко верблюдицы, как правило, белого цвета и сладковатое на вкус, имеет легкий запах кожных испарений. В нем 4,5 % жира, 3,5 — белка, 4,9 — молочного сахара, 0,7 % минеральных солеи. Молоко двугорбых верблюдов в сравнении с одногорбыми более питательно. Жира в нем 5,4 %, белков — 3,8, молочного сахара — 5,1 %. Довольно жирное молоко у буйволицы — 8,7 %, зебу — 7,7, самки яка — 6,5 %. Самое сладкое молоко (после кобылы и ослицы) у самки яка — 5,6 % молочного сахара.

Очень густое молоко у самки северного оленя: сухого вещества в нем почти 37 %. Жирность молока этого животного достигает 22, наличие белка — 10 %. А вот молочного сахара всего 2,5 %. Из-за высокой питательности не каждый в состоянии его употреблять. Поэтому в первое время его желательно разбавлять водой. Небезынтересно знать, что молоко свиньи имеет около 6 % жира, столько же белка, около 4 % сахара. У крольчихи жирность молока составляет 10 %, наличие белка — 15, сахара же около 2 %.

Не жиром единым

Не жиром единым ценно молоко. В этом продукте содержится молочный сахар (лактоза) — единственный углевод в молоке. Молочный сахар — кристаллический порошок, по сладости в 4—5 раз уступает обыкновенному сахару. При 160—170 °С, карамелизуясь, буреет. Побурение происходит при приготовлении топленого и при длительном хранении сгущенного молока. Это —результат взаимодействия лактозы с белками молока и образования нового соединения. Молочный сахар — энергетический материал. Под действием микроорганизмов сбраживается. Эта особенность лактозы используется для приготовления кисломолочных продуктов.

Лимонной кислоты в молоке от 0,1 до 0,2 %. В результате сбраживания и не без участия этой кислоты образуется особое соединение — диацетил, который в значительной степени определяет аромат масла и кисломолочных продуктов. Любопытно, что лимонная кислота «изгоняет» из организма тяжелые и даже радиоактивные металлы.

Из ферментов в молоке содержится каталаза, разлагающая перекись водорода; липаза и эстераза, расщепляющие глицериды жирных кислот. Под действием фосфатазы происходит гидролиз эфиров фосфорной кислоты, а пероксидаза служит катализатором окислительно-восстановительных реакций. И, наконец, редуктаза. В отличие от перечисленных ферментов она образуется в процессе жизнедеятельности микроорганизмов, является «барометром» чистоты молока. Чем больше этого фермента, тем сильнее загрязнено молоко.

Молоко содержит все необходимые растущему организму витамины. Их количество зависит от кормов, которое съедает животное. В среднем в 1 кг молока витамина А содержится от 0,1 до 0,6 мг (в молозиве до 20), Д — 0,0025, Е — 0,2 — 1, К — 0,1, В1 — 0,2 0,6, В2 -1-1,7, В6 — 2-2,5, РР — 1-1,5, Н — 0,05, С — 10-30, В12 — 0,1—0,3 и, наконец, пантотеновой кислоты — 2—3 мг. Витамины А, Д, Е и К — жирорастворимые. При изготовлении сливочного масла почти все они переходят в этот продукт. Витамина А больше в летнем и меньше в зимнем молоке. При кипячении его количество почти не уменьшается. Витамином Д богато молоко в летнее время и в высокогорных местах. Температуру 100 °С выдерживает до 12 ч. Содержание витамина Е возрастает, если животное ест зеленую траву.

Витамины группы В растворимы в воде, неплохо выдерживают кипячение. Зеленый оттенок молочной сыворотке придает витамин В2, который почти весь переходит в этот продукт. Сильно подвержен воздействию внешних факторов витамин С. При нагревании с доступом воздуха его содержание в молоке сильно истощается. Разрушают его длительное хранение, солнечный свет, тяжелые металлы и кислород. Количество витамина РР в молоке в течение года почти одинаковое. Он выносит и высокую температуру, и воздействие солнечного света. И в заключение следует отметить, что в молоке находятся все необходимые организму соли.