Рубрика: Крупный рогатый скот

Болезни и их профилактика

Любое заболевание, как у человека, так и у животного, легче предупредить, чем лечить его. Поэтому старайтесь быть внимательнее к своим питомцам. Отмечайте любое изменение в их поведении. Признаками, которые могут сопутствовать заболеваниям, могут быть отвисшее или чересчур раздутое брюхо, воспаленные глаза, выделения из носа или глаз. Любому заболеванию может сопутствовать вялость, апатия, отсутствие аппетита. В… Подробнее »

Обработка мяса

Из мяса можно приготовить великое множество всевозможных блюд: холодные и горячие закуски, бульоны, котлеты, отбивные и т. п. Для этого надо не только знать рецепт приготовления того или иного блюда, но и правильно оценивать качество мяса по его цвету, запаху и консистенции. Если есть сомнения в свежести мяса, надо убедиться в его пригодности к употреблению.… Подробнее »

Хранение мяса

Если не соблюдать условий хранения мяса, то оно начинает портиться — гнить. Первым признаком этого является появление запаха аммиака и сероводорода. Также изменяется внешний вид мяса — цвет продукта становится сначала темным, а затем зеленоватым, а поверхность мяса — липкой, скользкой. Мясо может даже заплесневеть. Чтобы этого не произошло, мясо надо хранить в холоде. При температуре… Подробнее »

Характеристика мяса

Всем известно, что мясо — один из основных продуктов питания. Оно состоит из мышечной ткани со связанными с ней хрящами, связками, костями, нервами, жировой и соединительной тканью. В его состав входят белки и жиры, которые определяют питательную ценность мяса. Мышечная ткань от веса всей туши составляет 51-61% в зависимости от упитанности животного. Количество жира также… Подробнее »

Обработка шкур

Обработка сырья — дело довольно трудоемкое. Для этого понадобятся различные инструменты, специальное оборудование и химические вещества. Качественные кожи в домашних условиях получить невозможно. Поэтому разумнее будет сдать сырье, законсервированное должным образом, на кожзавод или в закупочную организацию, чтобы выделку проводили специалисты. Ниже приведена лишь общая характеристика процесса выделки в целях ознакомления. Выработка кожи происходит в… Подробнее »

Хранение, упаковка и транспортировка шкур

Хранение консервированного сырья Хранят сырье мокросоленого способа консервирования в помещении с температурой 5-20 °С, влажностью воздуха 70%. При подсыхании штабелей со шкурками их покрывают мешковиной, смоченной в рассоле, которую потом смачивают по мере необходимости. Сырье сухосоленого и пресно-сухого способов консервирования хранят отдельно при температуре до 30 °С и влажностью воздуха не выше 70%. Перед укладкой… Подробнее »

Консервирование шкур

Парная шкура хранится недолго, так как в ней начинают идти процессы гниения; кроме того, шкура обладает свойством самоперевариваться — это называется автолизом. Чтобы шкура не испортилась, прибегают к консервированию. Суть этого процесса состоит в том, чтобы удалить из кожи воду и насытить шкуру консервантами. В этом случае микроорганизмы лишаются нормальной среды обитания. Главный консервант —… Подробнее »

Первичная обработка шкур

Сначала проводят подготовительную операцию перед консервированием — обрядку. Ее нужно делать в первые 2 часа после снятия шкуры, сразу после остывания. Суть операции заключается в удалении загрязнений (грязи, крови, навала) и так называемых утяжелителей — частей тела животного, оставшихся после неумелого снятия шкуры: рога, губы, уши, прирези и т. д. Если обрядку не проводить, то загрязнения… Подробнее »

Площадь шкур

Правильно снятая шкура должна делиться на следующие участки (рис. 50). Деление это производится на основании того, что каждый участок имеет определенные качества: головная часть непрочная и неплотная; вороток, кроме этого, имеет складки; чепрак — самый ценный участок: плотный, прочный, наиболее толстый. Все это обязательно нужно знать при раскрое изделий. Также немаловажной характеристикой шкуры является площадь.… Подробнее »

Съемка шкур с павших животных

Может случиться так, что животное погибло (от старости, во время родов, от недокорма и т. д.). Мясо таких животных использовать нельзя, а вот шкура вполне может пригодиться. Особенно ценны шкурки молодняка. Перед тем как снимать с павшего животного шкуру, его обязательно должен осмотреть ветврач. Если животное погибло От заразного заболевания, производить съемку шкуры строго воспрещается.… Подробнее »