Рубрика: Советы кролиководу

Маринованный кролик

Тушку кролика необходимо разрубить на несколько частей, обжарить в свином жире, нарезать ломтиками, остудить, сложить в стерилизованные банки, залить холодным раствором 30%-ного уксуса, закрыть металлическими крышками. Для приготовления раствора для маринования вам понадобится (на 2 кг крольчатины) 4-5 л кипяченой воды, 3 ст. л. 30%-ного уксуса, специи: молотый черный или душистый перец, лавровый лист. Полученную смесь… Подробнее »

Консервированные тефтели из мяса кроликов

Из мяса кроликов можно приготовить консервированные тефтели. Мясо кролика отделяют от костей, пропускают через мясорубку, смешивают с вареным рисом (на 1 часть мясного фарша берется 1/з риса), добавляют специи (душистый или молотый черный перец, соль) по вкусу, все тщательно перемешивают и формируют из полученной массы тефтели, обжаривают их на сковороде. Заранее приготавливают соус для тефтелей.… Подробнее »

Варено-копченая крольчатина

Тушку кролика следует обмыть кипяченой водой, разделить на несколько частей, посолить (см. соленая крольчатина). Соленые мясные кусочки помещают в коптильню с температурой 40 — 45 С и коптят в среднем 3 — 3,5 часа. Затем каждый кусочек равномерно покрывают слоем теста (1—2 яйца, 2 — 3 стакана воды, 2 — 3 г соли, 250 —… Подробнее »

Колбаса из крольчатины

Первый способ Приготовьте колбасный фарш из 75 % мяса кролика, 20 % свинины и 5 % свиного сала. Мясо пропустите через мясорубку, сало мелко порубите или пропустите через мясорубку с решеткой с крупными отверстиями. Фарш приправьте специями по вкусу (соль, чеснок, черный молотый перец, паприка, тмин), хорошенько все перемешайте. Приготовленной смесью набивайте предварительно подготовленные свиные… Подробнее »

Тушенка из крольчатины

Мясо кролика нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, обжарьте до золотистой корочки. Кусочки уложите в толстостенную кастрюлю, залейте водой и жиром, оставшимся от жарения, приправьте специями (луком, чесноком, лавровым листом, черным или душистым перцем горошком) и тушите подольше (примерно 2 часа), чтобы мясо отставало от костей. Тушеное мясо без костей укладывайте в чистые, стерилизованные стеклянные банки,… Подробнее »

Соленая крольчатина

Мясо кроликов долго не теряет своей питательной ценности и при солении. Существует большое количество самых разнообразных рецептов приготовления соленой крольчатины. Мы предлагаем вам попробовать некоторые из них. Первый способ Для соления тушку кроликов разделывают на 4 части: 2 лопаточные и 2 задние, натирают солью, тертым чесноком и помещают слоями, пересыпая солью, в эмалированную емкость на 3—4… Подробнее »

Копчение кроликов

Процесс копчения помогает продлить срок сохранности мясных продуктов (предохраняет их от быстрой порчи), придает им особый ароматный вкус. Кролик — мелкое животное, поэтому лучше всего коптить целиком всю тушку, уложив ее на железную решетку. Однако не будет большой беды, если вы предварительно разделите тушку на несколько порционных кусков, которые затем наколете на шомпола или насадите на… Подробнее »

Замораживание мяса кроликов

Замораживание мяса — один из самых простых и распространенных способов хранения мясных продуктов. Разделанные тушки забитых кроликов могут долгое время храниться в холодильнике или морозильной камере. Однако, как и любое мясо, крольчатина утрачивает некоторые свои вкусовые качества в результате повторного замораживания, поэтому лучше всего на хранение в холодильник закладывать мясо, разделенное на небольшие кусочки. Для… Подробнее »

Использование мяса кроликов

Нежное мясо кроликов обладает ценными питательными свойствами, является диетическим, малокалорийным. В 100 г кроличьего мяса содержится 135 Ккал (сравните: в 100 г говядины — 290 Ккал, свинины — 350 — 700 Ккал, баранины — 250 — 290 Ккал). Благодаря хорошей усвояемости, высокому содержанию белка и низкому уровню холестерина, мясо кролика является ценным пищевым продуктом. Бульоны, приготовленные… Подробнее »

Разделка туши

Нутровку проводят сразу же после снятия шкурки. Начинают от хвоста: у самцов первым делом отделяют половые органы, затем немного разрезают тазовую кость, чтобы легче было отделить прямую кишку. Разрезают брюшину снизу вверх до диафрагмы. Внутренности удаляют, начиная с прямой кишки, медленно, стараясь не повредить кишок, перерезают пищевод у диафрагмы. Разрезают диафрагму, удаляют легкие, сердце, пищевод,… Подробнее »