Кто какое молоко дает?

Автор | 08.02.2015

Очень питательно овечье молоко. Сухих веществ в нем в 1,5 раза, а витаминов А, В1,В2 — в 2—3 раза больше, чем в коровьем; жира — 6,7 %, белка — 5,8, молочного сахара — 4,6 %. Жир овечьего молока содержит много каприловой и каприновой кислот,  что определяет специфический вкус и запах этого продукта. Диаметр жировых шариков составляет 5—6 мкм, температура плавления жира 36 °С, застывания — 25 °С. Цвет молока белый с сероватым оттенком. Калорийно козье молоко. В нем от 13 до 19 % сухих веществ, 4—6 — белка, 4—8 — жира, 3,2—5,4 % — молочного сахара. Очень полезно такое молоко детям: жировые шарики в нем почти в 2 раза мельче, чем в коровьем, и легко усваиваются. По цвету молоко белее коровьего.

Сильно отличается от коровьего молоко кобылы. Жира в нем около 1,6 2 %— в 2 раза меньше, чем в молоке буренки. Однако он богат линолевой, линоленовой и арахидоновой кислотами, сдерживающими развитие туберкулезных бактерий. Жировые шарики очень мелкие и легко усваиваются организмом. Жир кобыльего молока напоминает вазелин. Всего 2,2 % в этом продукте белка, однако много альбумина. Если в коровьем молоке на 7 частей казеина приходится одна часть альбумина, то в молоке кобылы это соотношение равно 1 : 1. Поэтому этот продукт называют альбуминным, в отличие от коровьего молока, которое считается казеинным. И, наконец, содержание сахара в молоке в 1,5 раза, а витамина С в 10 раз больше, чем в коровьем. По количеству лактозы и соотношению белков кобылье молоко, как и молоко ослицы, приближается к женскому. Не единичны случаи успешного скармливания его грудным детям. Продукт имеет белый с голубоватым оттенком цвет, сладкий и слегка терпкий на вкус.

Молоко верблюдицы, как правило, белого цвета и сладковатое на вкус, имеет легкий запах кожных испарений. В нем 4,5 % жира, 3,5 — белка, 4,9 — молочного сахара, 0,7 % минеральных солеи. Молоко двугорбых верблюдов в сравнении с одногорбыми более питательно. Жира в нем 5,4 %, белков — 3,8, молочного сахара — 5,1 %. Довольно жирное молоко у буйволицы — 8,7 %, зебу — 7,7, самки яка — 6,5 %. Самое сладкое молоко (после кобылы и ослицы) у самки яка — 5,6 % молочного сахара.

Очень густое молоко у самки северного оленя: сухого вещества в нем почти 37 %. Жирность молока этого животного достигает 22, наличие белка — 10 %. А вот молочного сахара всего 2,5 %. Из-за высокой питательности не каждый в состоянии его употреблять. Поэтому в первое время его желательно разбавлять водой. Небезынтересно знать, что молоко свиньи имеет около 6 % жира, столько же белка, около 4 % сахара. У крольчихи жирность молока составляет 10 %, наличие белка — 15, сахара же около 2 %.