Использование мяса коз

Автор | 14.09.2014

Мясо коз отличается хорошим вкусом и качеством. Оно немного похоже на баранину, но цвет его светлее. Козликов обязательно нужно кастрировать, потому что мясо взрослых козлов приобретает специфический запах и не очень приятный вкус.

После забоя мясо можно сохранять некоторое время в парном виде. Для этого мясо необходимо остудить, разрезать на куски весом 5-6 кг и подвесить их в прохладном помещении, например на веранде или в погребе. Обязательно следите, чтобы в помещении не было насекомых. В таком виде мясо может сохраняться до 5 дней.

Хорошо хранится козлятина в замороженном виде. После забоя мясо необходимо остудить и только потом укладывать его в морозильник.

Замораживать мясо можно и по-другому. Для этого нарежьте мясо на куски весом 3 — 4 кг и подвесьте в холодном помещении. Когда мясо подмерзнет, обливайте его водой, каждый раз выставляя на мороз до тех пор, пока мясо не покроется коркой льда толщиной в 2 — 3 см. Такое замороженное мясо хорошо хранить в подвешенном состоянии в холодном помещении.

Можно также уложить замороженные куски в бочку, дно и стенки которой выложены слоем опилок или стружки. Опилки или стружка должны быть покрыты целлофаном. Сверху мясо также необходимо покрыть целлофаном и засыпать опилками. Бочку следует держать в погребе, где лед не будет таять. В таком виде мясо прекрасно хранится и не теряет своих качеств.