Переработка молока

Автор | 14.09.2014

Если у вас в хозяйстве имеется несколько коз, то скорее всего летом, когда козы пасутся на зеленых лугах, скапливается достаточное количество молока. Козье молоко пользуется большой популярностью из-за своих поистине целебных качеств. По своему составу козье молоко превосходит коровье: оно богаче кальцием, фосфором, кобальтом, витаминами В1, B2 и С. Козье молоко также имеет сильные антиинфекционные, антианемические и антигеморрагические свойства. Дети с нарушением обмена веществ или с аллергическими реакциями без опаски для здоровья могут потреблять козье молоко. По некоторым своим свойствам козье молоко приближается к женскому, поэтому его рекомендуют для выкармливания младенцев, но следует иметь в виду, что для кормления маленьких детей козьего молока требуется на 30 — 40 % меньше, чем коровьего.

Молочные козы могут давать молоко 9—10 месяцев в году. Период лактации у грубошерстных пород коз намного меньше — 4-6 месяцев. Коз пуховых и шерстных пород можно понемногу поддаивать, но делать это нужно не раньше 8 — 10 дней после козления.
Молочных коз доят 2 раза в день зимой — в 8 и 20 часов, летом переходят на трехразовое доение — в 7, 14 и в 22 часа. Доят обычно перед кормлением.

Прежде чем начать доить козу, вы должны тщательно вымыть руки, вымыть вымя козы и обтереть его чистой салфеткой. После гигиенических процедур необходим массаж — каждую долю вымени следует массажировать поочередно.

Доить коз нужно сбоку, удобнее всего использовать для этого небольшой табурет. Первые струйки молока должны быть сдоены в отдельную посуду, они непригодны для использования, так как в них могут содержаться бактерии. Сдаивая первые струйки молока отдельно, также можно узнать, не больна ли коза маститом. Если начало развиваться это заболевание, что случается после застоя молока в вымени или простуды, то в молоке могут быть творожистые сгустки, кровь, слизь и т. д.

Доить козу в помещении лучше всего в специальном загоне, размер которого приблизительно 2×3 м. Этот загон должен иметь 2 кормушки, одна из которых предназначена для сена, и мостик размером длиной 40-100 см и высотой 25 см. Когда козу устанавливают для дойки, прямо перед ее мордой оказывается кормушка с кормом. Это позволяет животному стоять спокойно и хорошо переносить процесс доения.

Летом коз доят на пастбище. Для этого доения козу нужно привязать за шею к натянутой на колья веревке с петлями. Чтобы доение прошло спокойно, лучше всего отвести козу в специальное место, которое расположено на некотором удалении от общего стада. Если для доения приспособлено одно место, его нужно содержать в чистоте. Обычно козы никогда не загрязняют это место навозом, но от всякого другого мусора площадка должна быть очищена.

Хозяева, которые разводят большое количество коз, могут соорудить у себя доильный станок, который позволит быстро и качественно выдоить животных, не испытывая при этом никаких неудобств. Конструкция данного станка очень проста. Необходимо сделать из досок небольшой, как раз по размеру козы, деревянный помост с ограждением. Пол и задняя дверца делаются из досок толщиной 20 мм, каркас — из реек 30×20 мм. Располагается помост па брусках 120×200 мм. Одна боковина обшивается рейками полностью, с другой стороны оставлено такое свободное пространство, чтобы доить было удобно. Спереди имеется проем для головы, который устроен так, чтобы стенка не давила на шею козы.

Спереди устанавливается кормушка, а сзади имеется фиксирующее устройство, один конец которого свободно движется между планками станка, а другой закреплен шарнирно.

Козу следует завести на помост, а потом фиксирующую рейку закрепить штырем так, чтобы
животное не могло двигаться вперед-назад и мешать доению. Козы очень быстро привыкают к доильному станку и стоят спокойно.
Все размеры станка подбираются в соответствии с размерами животного: ему там должно быть не тесно, но в то же время станок должен мешать козе брыкаться и подпрыгивать на месте.

Чтобы молоко не имело посторонних запахов, необходимо соблюдать все правила содержания животных. Козел должен содержаться отдельно от молочных коз, иначе молоко приобретет специфический и очень неприятный запах. В помещении для доения должно быть чисто, следует регулярно убирать навоз и отходы кормления. Перед доением и после него помещение необходимо проветрить.

Будьте ласковы с козой, поглаживайте ее по боку, успокаивая животное, часто повторяйте ее кличку, угостите козу чем-то вкусненьким — корочкой хлеба с солью, яблоком, капустным листом, тогда животное успокоится и отдаст все молоко без остатка.
Посуда для доения должна быть удобной, лучше всего подходят подойники. Наверное, не стоит говорить, что подойник должен быть абсолютно чистым. Хорошо после тщательного мытья прожарить подойник на солнце или выставить его на мороз, чтобы все бактерии погибли. Тогда молоко долго не скисает и прекрасно сохраняет свои бактерицидные качества.

Научиться доить коз вовсе не сложно. Каждый акт доения состоит из двух приемов: первый прием — сжатие соска пальцами, а второй — потягивание его книзу. Сначала захватите сосок у основания большим и указательным пальцами и несколько раз ритмично сожмите, чтобы появились первые струйки молока. Начинать доение нужно, как можно выше захватывая сосок рукой, и сжимать его пальцами поочередно сверху вниз, сосок должен быть плотно прижат к ладони.

Когда сосок одновременно сжимается и подтягивается вниз, стимулируется рефлекс молокоотдачи. При этом молоко из глубоких отделов вымени поступает в молочную цистерну соответствующей доли вымени. После этого, не отпуская сосок полностью, несколько поднимите руку вверх, одновременно ослабляя нажим пальцами на вымя, и снова сожмите сосок и немного потяните его вниз и т. д.

Доить рекомендуется сухими руками. Доение нужно производить быстро и спокойно, сжимать сосок лучше всего 60 — 80 раз в минуту. При такой скорости сосок успевает наполниться молоком, дояр же не устает. Когда доят правильно и энергично, коза хорошо отдает молоко, жирность молока при этом также повышается. Нельзя сильно сдавливать или тянуть соски. Если козе будет больно, она снизит удой и перестанет подпускать хозяина к вымени. Внимательно следите за тем, чтобы все молоко, до последней капли, было выдоено. Это, во-первых, способствует увеличению удоя, а во-вторых, является профилактикой мастита.

После того как вы окончили доить, еще раз хорошо промассируйте вымя и смажьте соски вазелином, чтобы предотвратить появление трещин.

Коз также можно доить с помощью доильного аппарата. Однако им нужен меньший вакуум, чем коровам, всего 25- 30 см. При вакууме 25 см пульсация должна оставлять 55, а при вакууме 30 см — 65.

Использовать также следует и легкие доильные стаканы. Если вы пользуетесь доильным аппаратом, не забывайте каждый раз тщательно мыть аппарат после дойки.

После доения необходимо очистить молоко. В фермерских хозяйствах молоко часто процеживают через мелкое сито или марлю, очищая от возможных загрязнений. Очистить молоко от загрязнений и частично от возможных бактерий можно путем пропускания молока через сепаратор. Для этого рожки для обрата и сливок должны быть направлены в один сосуд.

Чтобы сохранить бактерицидные свойства молока, его сразу после очистки нужно охладить. Сделать это нужно как можно быстрее и не позже 2 часов после выдаивания, так как именно в этот период молоко обладает бактерицидными свойствами. Охлаждать молоко нужно при температуре 4 — 6 С. Охладить молоко можно в холодильнике или погрузив банки с молоком в проточную воду.

Сохранять охлажденное молоко можно в холодильнике, в погребе, на леднике.

Дольше хранится пастеризованное или кипяченое молоко, но при пастеризации и кипячении могут быть уничтожены некоторые полезные свойства молока.

Пастеризация — это нагревание молока несколько ниже точки кипения. Своей целью пастеризация имеет уничтожение микроорганизмов, разрушение ферментов, но сохранение первоначального качества молока. Есть три вида пастеризации. Первая пастеризация длительная, она продолжается 30 минут, при этом молоко нагревается до температуры 63-65 «С; при кратковременной пастеризации молоко нагревается 15 минут до температуры 85—88 С, мгновенной пастеризацией называют доведение молока до температуры 85 — 90 С.

Практически в каждом фермерском хозяйстве должен иметься сепаратор, особенно если речь идет о большой ферме. Сепаратор не только позволяет очистить молоко, его основная задача — получить сливки для приготовления масла, сметаны и других продуктов.

При помощи сепаратора можно получить сливки с заданной жирностью. Сливки же являются исходным продуктом для приготовления сметаны, масла и других молочных продуктов.