Швейцарский сыр из козьего молока

Автор | 14.09.2014

Для приготовления этого сыра вам потребуется закваска из сычуга, сыворотки и уксуса. В теплое молоко положите эту закваску. Через некоторое время (летом — через 15 минут, а зимой — через 30 минут) произойдет отделение сыворотки. Нельзя оставлять надолго заквашенное молоко. Остывшую массу трудно собрать.

Осторожно отделите густую часть от сыворотки и положите ее в марлевый мешок или в дуршлаг с мелкими дырочками. Сыворотка стечет, а оставшуюся массу следует оставить на 30 минут, а зимой — на 1—2 часа. После этого сыр посолите по вкусу и оставьте в открытом дуршлаге или в специальных глиняных формах с отверстиями для стока сыворотки на 5 — 6 дней. Каждый день сыр переворачивайте. Твердый сыр положите в решето и поставьте в темное и прохладное место, чтобы он окончательно просох. Хранить этот сыр можно в прохладном месте несколько месяцев.