Сладкий жареный сыр из козьего молока

Автор | 14.09.2014

Такой сыр очень любят дети, а приготовленный из козьего молока, он не вызывает аллергии даже у самых маленьких детей.

Парное молоко вылейте в широкую посуду и охладите, снимите с него сливки, вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите до кипения, но не кипятите. Снимите кастрюлю с огня и вылейте в горячее молоко кислую сыворотку или насыпьте немного лимонной кислоты. Все время молоко необходимо помешивать, дожидаясь, пока молоко свернется и образуется сыворотка. Полученный сгусток переложите в марлевый мешочек и подвесьте, чтобы вся лишняя сыворотка стекла. Сыр должен висеть так около суток. За это время масса прессуется так, что ее можно резать ножом.

Теперь полученный сгусток раскрошите, добавьте в него сахар (1/3 от объема), вымешайте, как тесто, и выложите на сковороду. Сыр жарьте без масла на среднем огне. Сначала сыр станет жидким, а потом загустеет. Снимите сыр с плиты, сформируйте пласт или порежьте на кубики и остудите.

А вот для приготовления сыров других видов вам потребуется специальная закваска из сычужка ягненка, козленка или теленка.
Из тушки забитого ко,зленка (взрослые животные не годятся, лучше всего подходят те, кто еще находится на молочном вскармливании) выньте желудок и отделите сычуг от других отделов желудка. Сычуг освободите от содержимого и с одной стороны перевяжите ниткой. С противоположной стороны сычуг надуйте, тоже перевяжите ниткой и подвесьте сушиться сычуг на сквозняке, но ни в коем случае не на солнце.

После сушки сычуг обрежьте с двух сторон на расстоянии примерно 2 см и настригите ножницами из высушенного сычуга тонкую лапшу. Возьмите 2—3 г сычужной лапши и залейте ее 0,5 л кипяченой воды, время от времени раствор помешивайте, спустя сутки раствор слейте и используйте его для приготовления сыров.

Баночку с сычугом долейте свежей сывороткой ровно настолько, сколько вы взяли для закваски, и так каждый раз. Чтобы брожение не прекращалось, сычуг нужно держать в тепле, время от времени следует добавлять в раствор соль и даже яйцо. В таком случае действие сычуга довольно продолжительно. Хранить сычуг можно и сухим, каждый раз используя для приготовления раствора небольшое количество сычужной лапши.