Сливки

Автор | 14.09.2014

Существует два способа получения сливок. Сливки можно получить при сепарировании, то есть отделении сливок от обрата путем пропускания молока через сепаратор. Использовать при этом можно только свежее, лучше всего свежевыдоенное молоко. Если молоко уже остыло, его нужно подогреть до температуры 35 — 36 С и только потом пропускать через сепаратор.

Сливки можно получать и при отстаивании молока. Когда молоко ставят в холодильник, на его поверхности образуется пленка — это и есть сливки. Свежее молоко нужно разлить в широкую посуду и поставить в прохладное место. Через 18 — 20 часов с поверхности молока можно снять сливки большой ложкой, только действовать нужно осторожно, чтобы не зачерпнуть молоко.