Сливочное масло из козьего молока

Автор | 14.09.2014

Из козьего молока можно приготовить сливочное масло. Для этого молоко необходимо пропустить через сепаратор, чтобы собрать сливки. Из сливок в маслобойке сбивается сливочное масло. Чтобы получить 1 кг сливочного масла, необходимо переработать 24 кг козьего молока. Масло, приготовленное из козьего молока, белого цвета, имеет своеобразный сладковатый вкус.

Сладкое сливочное масло можно приготовить и по-другому: возьмите необходимое количество сливок и пропастеризуйте их при температуре 80—85 С. После этого сливки нужно быстро охладить в холодильнике до температуры 5-6 С. Сливки должны простоять охлажденными 8—10 часов. Это время дается для полного созревания сливок. Охлажденные сливки вылейте в маслобойку (емкость должна быть наполнена только наполовину) и сбивайте их примерно 30 минут, пока в них не появятся крупинки масла. Масло отделите от пахты, пахту слейте, а масло промывайте холодной очищенной или кипяченой водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Венчиком сбейте масло, чтобы у вас получилась однородная консистенция, сформируйте кирпичики или кружки и переложите масло в стеклянную или керамическую посуду.

Если вы хотите сделать соленое сливочное масло, после промывания масла холодной водой посыпьте его мелкой солью из расчета 1 ч. л. соли на 1 кг масла и все хорошо взбейте, чтобы соль разошлась полностью. Готовое масло также уложите в стеклянную или керамическую посуду.

Хранить масло нужно в холодильнике и обязательно под крышкой. Масло, как и любой другой молочный продукт, обладает особенностью впитывать в себя все запахи, поэтому при долгом хранении рядом с другими продуктами в холодильнике оно может приобрести неприятный запах.