Снятие шкур и консервирование

Автор | 14.09.2014

Шкуры коз также пользуются большим спросом. Шкуры коз намного прочнее и имеют большую плотность, чем шкуры овец. Площадь шкурок молодых козлят — примерно 6 — 25 дм2, а взрослых животных — до 100 дм2. Толщина шкурок зависит от возраста животного, к примеру толщина шкурок молодых козлят — всего 0,9—1,4 мм, толщина шкур взрослых козлов — 1,8 —2,5 мм. В зависимости от времени, когда забивают коз, получают летние, зимние, осенние и весенние шкуры. Летом коз не рекомендуется забивать. Только что прошла линька, поэтому шкуры не очень хорошего качества: волос редкий, кожа не имеет жировых отложений. Шерстный покров редкий, пуха практически нет. Такая козлина совершенно непригодна для меховых полуфабрикатов. Если уж приходится забивать коз летом, то использовать летнюю шкуру можно только в обувной и галантерейной промышленности для выработки обувного шевро. Большая часть летних шкур идет на выработку кожи низкого качества или на подкладочный материал. Осенние шкуры лучше по качеству, они обладают большей плотностью и лучше хранятся. Такая шкура идет для выработки кожи. Из осенней кожи возможно получение ценных видов обувного шевро, худшие козлины идут на выделку галантерейной и подкладочной кожи. Если осенью приходится забивать коз придонской, горно-алтайской, советской шерстной пород и их помесей, вполне возможно использовать такие шкуры для выделки меха. А вот шкура, полученная зимой, то есть в период с ноября по январь, очень хороша: шерстный покров густой, имеет много пуха. Зимнюю козлину часто называют козлиной пуховой спелости. Такая шкура хороша как для выделки меха, так и для изготовления высококачественной кожи. Зимние шкуры советских шерстных коз идут для выделки меха, шкуры придонских пуховых коз используют для выработки шубных изделий. Самый лучший мех получается из зимних шкур коз пуховых пород с шелковистым густым пухом, длина которого составляет 3,5 — 4,5 см. Весной (с февраля по май) козлов не советуем забивать. Весенняя шкура плохого качества, потому что в это время происходит линька, шкуры очень тонкие и рыхлые. Для выделки меха шкуры не используются, так как имеют большое количество дефектов, для кожевенной промышленности такие шкуры также не представляют интереса. Так что если нет особой необходимости, то забоя коз в этот период лучше всего избегать. Самые высококачественные шкуры можно получить при забое с августа но январь включительно. В это время козы нагуливают достаточное количество мяса и жира, и тушка их в это время является более тяжеловесной. Снимать шкуру с коз нужно только пластом. Прежде всего необходимо сделать продольный надрез кожи от шеи по середине груди и брюха до основания хвоста. Теперь сделайте поперечные надрезы вдоль внутренней стороны ног до скакательного сустава на задних ногах и до запястного сустава на передних ногах. Кожу на передних и задних ногах подрежьте. По этим надрезам ноги отделите от туловища. С груди, живота, ног шкуру снимайте аккуратно при помощи ножа, а потом руками. Старайтесь не повредить при этом шкуру. Лучше всего снимать кожу, если подвесить ее, продев деревянные рейки диаметром 3-5 см между сухожилиями и большой берцовой костью задних ног. Шкуру снимайте сверху вниз. Когда шкура снята полностью, отделите вымя у матки, а потом брюшину разрежьте сверху вниз, внутренности выньте в специально подготовленную посуду. Тушу разрубите на куски. Остывать поле убоя мясо должно 3 — 4 часа. Шкура должна остыть, для чего ее необходимо сложить пополам по хребту волосяным покровом наружу. Надолго оставлять шкуру необработанной нельзя. Уже через б часов шкура становится склизкой, это говорит о том, что вскоре может начаться процесс гниения. После остывания (примерно через 2 часа после убоя) шкуру нужно подвергнуть консервации. Это можно сделать мокросоленым и сухосоленым способом. Консервация шкур мокросоленым способом происходит так. Шкура укладывается на полу мездрой вверх, тщательно расправляется и хорошенько засыпается солью. Самые толстые участки шкуры нужно натереть солью. На первую шкуру уложите вторую, ее шерсть должна соприкасаться с мездрой первой шкуры и т. д. Если вы зарезали только одно животное, то засоленную шкуру нужно свернуть рулоном шерстью вверх. Так шкуры должны пролежать 2 — 3 дня в затемненном месте, после чего их можно скатать рулоном и убрать на хранение. Мездра при этом не высыхает, а шкуры не портятся. При сухосоленом способе расходуется на 30—40 % соли меньше. Шкуры нужно сначала натереть солью, а потом положить в штабеля на 1 — 2 дня, после чего высушить в хорошо проветриваемом помещении, но ни в коем коем случае не на солнце. При сушке шкуры развешивают на шестах мездрой наружу. Кроме того, применяется также пресно-сухое и кислотно-сухое консервирование шкур. При пресно-сухом консервировании шкуру нужно тщательно высушить под навесом. Но этот способ не очень хорош, так как даже при незначительном увлажнении шкуры испортятся, потому что влажность будет способствовать развитию гнилостных бактерий. При кислотно-солевом консервировании приготовьте смесь из 90 % поваренной соли, 5 % алюминиевых квасцов и 5 % хлористого аммония. Именно такой смесью и стоит обработать шкуру. Расход консервирующей смеси составляет 1,5 кг на 1 шкуру среднего размера. Таким способом можно законсервировать шкуры на длительное храпение. Обработанные таким образом шкуры прекрасно хранятся и не портятся. Укладывать шкуры нужно точно так же, как и при мокросоленом способе.