Консервирование шкур

Автор | 06.09.2014

Парная шкура хранится недолго, так как в ней начинают идти процессы гниения; кроме того, шкура обладает свойством самоперевариваться — это называется автолизом.

Чтобы шкура не испортилась, прибегают к консервированию. Суть этого процесса состоит в том, чтобы удалить из кожи воду и насытить шкуру консервантами. В этом случае микроорганизмы лишаются нормальной среды обитания.

Главный консервант — обычная поваренная соль. Для консервации шкур крупного рогатого скота используют соль помола № 2 и № 3. Она вытягивает воду из шкуры, большая часть микробов гибнет. Наилучшего эффекта можно достичь при температуре 5-20 °С.

Если температура будет ниже, все процессы замедляются, при высокой температуре есть опасность появления порока кожи — покраснения мездры.

Начинать консервирование надо через 2 часа после съемки шкуры (т. е. тогда, когда она полностью остынет).

Способы консервирования

1. Сухой посол врасстил. Наиболее популярный способ консервирования. Производится на деревянном стеллаже размером 200 х 250 см. Середина помоста приподнята над боками на 15 см. (Можно использовать стол для мытья шкур.)
Пропорция: 400 г соли на 1 кг шкуры. Использованная соль повторно не применяется.
Действия: стеллаж посыпают слоем соли (1 см), кладут шкуру шерстью вниз, расправляют и тоже посыпают солью. На тех участках, где осталось мясо, а также на голове и огузке соль втирается.

Если шкур несколько, то их кладут одна на другую, так же посыпая солью. Особое внимание уделяют тому, чтобы головная часть одной шкуры лежала на головной части другой шкуры и т. д.

Высота получившегося штабеля не должна превышать 1,5 м. Верхний слой штабеля посыпают толстым слоем соли. В таком виде штабель должен лежать не больше 7 суток.

Хорошо ли просолилась кожа, можно судить по ее внешнему виду. Хребтина шкуры упругая, плотная, цвет мездры — серовато-матовый, прирезь — светло-желтая, обескровленная, волосы — влажные.

Популярен этот способ из-за того, что технология его проста, шкуры занимают мало места, получаются гибкими, хорошо транспортируются, выработка таких шкур менее трудоемка. Но у этого способа есть и недостаток: в шкуре могут интенсивно развиваться солелюбивые бактерии, которые приводят к порче сырья.

2. Сухосоление — способ, состоящий из двух последовательно выполняемых операций: засолки и высушивания. Обычно этот способ применяется летом в жаркую погоду.
Пропорций: 200 г соли на 1 кг сырья.
Действия: в первую очередь производят засолку врасстил, как описано выше, затем укладку в штабеля на 2-3 дня и высушивание.

Сушку производят на деревянных шестах, расположенных друг от друга на расстоянии 20 см. Предварительно оставшуюся соль со шкур счищают. Затем шкуры вешают по средней линии на шесты волосяной стороной внутрь. Следят за тем, чтобы складки были расправлены и шкура не сворачивалась.

Во время просушки шкуры поворачивают на шесте поперек, чтобы они высушивались равномерно. Время сушки — 2-3 дня (при хороших погодных условиях). Шкура получается упругой, эластичной, шерсть сухой. Если ударить по обратной стороне шкуры, то слышится четкий звук.

Плюсы этого метода — малый расход соли, нетрудоемкость, легкость шкур. Минусы — способность шкур вбирать влагу при повышенной влажности воздуха, при этом они становятся ломкими.

3. Тузлукование — самый рациональный способ, сырье получается быстро и отличного качества.
Пропорции: 350 г соли на 1 л воды (на 1 кг шкур надо 3 л раствора).
Действия: в ванну с раствором помещают шкуры и оставляют там на 20 часов, после этого достают и расстилают на стеллажах.

После того как раствор стек (примерно через 2 часа), шкуру подсаливают из расчета 15% соли от массы шкуры. Затем шкуры укладывают друг на друга и оставляют на три дня.

При консервировании шкур таким образом сырье просаливается равномерно, что облегчает его транспортировку, хранение и выделку. Недостаток способа в том, что используется много соли, что становится невыгодным при небольшом количестве шкур.

4. Пресно-сухой способ — это вынужденное консервирование, применяется тогда, когда нет соли или отсутствуют приспособления для консервирования другим способом. Заключается он в том, что шкуры просто высушиваются под навесом в теплую погоду или у нагревательных приборов.

Главный недостаток — низкое качество сырья. При сушке в особо жаркую погоду или под прямыми солнечными лучами может развиться такой порок, как ороговение кожи.

5. Замораживание — это временный способ консервирования, применяется в крайних случаях, после чего как можно быстрее надо провести консервирование мокросолением или тузлукованием.