Первичная обработка шкур

Автор | 06.09.2014

Сначала проводят подготовительную операцию перед консервированием — обрядку. Ее нужно делать в первые 2 часа после снятия шкуры, сразу после остывания. Суть операции заключается в удалении загрязнений (грязи, крови, навала) и так называемых утяжелителей — частей тела животного, оставшихся после неумелого снятия шкуры: рога, губы, уши, прирези и т. д. Если обрядку не проводить, то загрязнения и утяжелители будут затруднять консервирование, мешать хранению и обработке сырья.

Обрядка имеет следующую последовательность операций: сначала удаляют утяжелители (при этом стараются сохранить в целости как можно большую площадь шкуры); затем очищают шкуру от прирезей (шкуру кладут на стол, под участок с прирезью подсовывают руку и ножом, находящимся в другой руке, аккуратно поддевают кусочки мяса и сала, отдирая их рукой; если прирезь очень тонкая, то ее не удаляют); в последнюю очередь удаляют грязь и навал (это делается тупиком — стальным ножом шириной 5 и длиной 60 см с двумя деревянными ручками на обоих концах).

Если навал занимает значительную площадь, то перед его удалением шкуру нужно смягчить: смочить водой, сложить пополам и выдержать полчаса. При необходимости смягчение повторяют. Движения тупиком нужно производить по шерсти.

Следующий этап подготовки к консервированию — промывка. С помощью нее со шкуры удаляются грязь, кровь и остатки навала. Также она нужна для того, чтобы убрать с поверхности кожи большую часть микроорганизмов. Это поможет повысить надежность консервирования. Шкуры моют на столе длиной 250 см, шириной 200 см, в центре его высота должна быть 60 см, по бокам — 50 см.

Таким образом вода будет стекать свободно.

Шкуру кладут шерстью вверх. Вода для промывки должна быть температурой от 5 до 20 °С. Моют шкуру 2 мин, одновременно скребком очищают от оставшихся загрязнений. Если обратная сторона шкуры тоже загрязнена, то ее моют (1 мин). После окончания промывки воду со шкуры сгоняют скребком, и шкуры вешают за козлы для стекания (на 1 час).

Если вода начала стекать каплями, то можно приступать к консервированию.