Съемка шкур крупного рогатого скота

Автор | 06.09.2014

После того как проведено обескровливание, начинают снимать шкуру. Медлить с этим нельзя, так как с парной туши шкура снимается легче. Этот процесс несложный, но требует определенных навыков, так как нужно не только освободить тушу от шкуры, но и оставить шкуру целой.

Порядок съемки такой: разрезание шкуры по намеченным линиям, съемка шкуры с конечностей и головы, съемка с шеи, груди и живота и, наконец, сдирание со спины и шеи.

На голове отрезают уши, делают надрез вокруг губ и носа, от правой ноздри режут через правый глаз к правому рогу и по затылку к левому рогу и уху. Тот разрез не шее, который делали для обескровливания, продолжают до нижней губы. Затем шкуру с головы снимают и голову отрезают.

Съемку шкуры с туши начинают в области ахилловых сухожилий (если применяют лебедку). Шкуру отделяют на 3-4 см в сторону от разреза. Между берцовой костью и сухожилием вставляют крючья, на которых и будет висеть туша. На задних конечностях кожу разрезают от путовых суставов через скакательный сустав с внутренней стороны по паховым впадинам и останавливаются за 20 см до белой линии живота. Шкуру с задних конечностей снимают.

На хвосте шкуру разрезают по внутренней стороне и отделяют. Около анального отверстия шкуру отделяют, разрезая мышечную ткань на глубину 10-12 см.

Затем по белой линии от анального отверстия до грудной кости делают разрез, шкуру снимают по всему животу на 8-10 см в обе стороны, затем, натягивая шкуру, снимают еще 25-30 см. Нужно следить за тем, чтобы во время этой операции не разрезать мышцы и покрывающую тушу белую пленку. Потом делают разрез от проходника до паха, снимая при этом шкуру с бедра и голяшек.

Начинают съемку шкуры с передней части туши. Для этого отделяют нижнюю часть конечности, делая разрез поперек путового сустава, и руками снимают шкуру сверху вниз, иногда помогая себе ножом.

Если лебедки на скотобойном пункте нет, можно снять шкуру с животного, находящегося в горизонтальном положении.
Для этого тушу укладывают на развилку спиной вниз (перед этим снимают кожу с головы и голову отрезают). Для облегчения задачи удержания туши по бокам ставят деревянные подпорки.

Сначала снимают шкуру с передних конечностей. Затем от вымени или области паха делают разрез по середине живота до грудного выступа, снимая шкуру по обе стороны на 5-6 см.

После этого с правой стороны шкуру снимают полностью в области паха и бедра. На левой стороне делают то же самое. Потом переходят на левую сторону шеи, предплечья, переднюю часть груди до холки. Повторяют все проделанное с правой стороны. Затем шкуру снимают полностью.

Снятую шкуру складывают рыбкой (пополам) так, чтобы шерсть оставалась снаружи, и на 2 часа помещают в прохладное место для остывания. Обратите внимание на то, что на шкуре не должно быть складок, морщин и загибов.

Рабочее место после забоя животного моют, дезинфицируют, все инструменты также очищают от крови и грязи, тщательно моют и протирают спиртом.