Уборка урожая

Автор | 18.09.2014

В хозяйствах, имеющих большие сады, за короткий срок надо убрать огромное количество плодов.

Чтобы лучше с этим справиться, заблаговременно определяют примерную величину урожая. Делают это во время цветения, оценив его интенсивность в баллах отдельно для групп сортов летнего, осеннего и зимнего сроков созревания. В соответствии с предварительной оценкой рассчитывают нужное количество людей, тары, техники, готовят помещение для сортировки, упаковки и хранения плодов.

Предварительная подготовка. Горячая пора в саду совпадает со многими другими видами неотложных работ, что создает дополнительные трудности. Школе надо своевременно подготовиться к уборке урожая — приобрести корзины, ящики, выбрать место для хранения плодов, выделить учеников, рассказать им о правилах съема плодов.

Сбор плодов. Плоды нельзя отрывать от плодоножки и сильно давить их пальцами. Иначе получаются нажимы, в этих местах плоды могут загнивать.

При сборе урожая плод охватывают всеми пальцами руки, указательным пальцем нажимают на место прикрепления плодоножки к плодовой сумке, плод поворачивают вверх и в сторону, и он легко отделяется. Начинают снимать плоды с нижнего, затем среднего и верхнего ярусов. Если плоды упадут с вершины дерева, то они уже не повредят плоды, расположенные ниже.

В корзины плоды следует класть осторожно, ни в коем случае не бросая. Из корзины в ящик их также перекладывают бережно. Можно наклонить корзину и, придерживая яблоки двумя руками, медленно ссыпать их в другую тару. Неправильным съемом можно загубить самый хороший урожай. Очень удобны корзины-столбушки на 8 — 10 кг.

Полезно научить самих школьников плести такие корзины из ивовых прутьев с ручкой из перевитых прутьев или из толстой мягкой веревки. Высотой они должны быть 30 — 35 см, диаметр дна — 20 см, диаметр верхней части — 30 см. Внутреннюю часть обшивают мешковиной, чтобы уменьшить механические повреждения плодов. Под нее желательно положить стружки.

Снятые плоды перекладывают в ящики. При бережном отношении столбушки и ящики служат много лет.

Работу надо начинать с установления сроков съема плодов по сортам. Если плоды снять раньше времени, они не достигнут нормального размера, будут хуже по окраске, вкусу, плохо сохранятся. Если снять их поздно, то будут большие потери от осыпания и при хранении.

Различают съемную и потребительскую зрелость плодов. Съемная зрелость наступает, когда плоды заканчивают рост, приобретают типичную окраску, легко отделяются от плодушек. Потребительская зрелость наступает при приобретении плодами наилучших вкусовых и других качеств. У осенних и тем более зимних сортов снятые плоды сразу не годятся для употребления, они еше очень твердые и невкусные, должен пройти определенный промежуток времени, прежде чем они достигнут потребительской зрелости.
Летние сорта надо снимать, как только они приобретут типичную окраску. Семена у них будут еще белыми или с коричневыми кончиками (когда они потемнеют целиком, большая часть плодов уже упадет на землю).

Осенние сорта начинают снимать, когда плоды будут типично окрашены, а семена станут коричневыми до половины.
К съему зимних сортов приступают, когда все семена будут полностью коричневыми.

Большое влияние на качество плодов и сроки их созревания оказывает подвой. На карликовых подвоях плоды получаются крупнее, лучше окрашенными, вкуснее, но съемная зрелость наступает на 3 — 5 дней раньше, чем на сильнорослых подвоях, и плоды хранятся хуже. Полукарликовые деревья по срокам созревания плодов заметно не отличаются от сильнорослых.
На лежкость плодов оказывает влияние не только подвой, но и содержание почвы в саду, наличие в ней минеральных солей и др. Так, с деревьев, растущих при содержании почвы под черным паром, плоды хранятся несколько хуже, чем при задернении. То же наблюдается при избытке азота в почве.

Товарная обработка плодов. Для того чтобы правильно распределить снятые плоды для продажи, длительного хранения, переработки, проводят их товарную обработку. Плоды разделяют на однородные группы — товарные сорта в соответствии с требованиями стандартов. Процесс товарной обработки включает: сортировку по качеству, величине (калибровку) и упаковку.
Товарную обработку можно проводить в саду сразу после съема урожая, тогда хорошо упакованные плоды не будут повреждены при дальнейшей транспортировке. Недостатком такой обработки является необходимость выполнять все процессы вручную.

Плоды летних сортов, требующие быстрой реализации, подвергают товарной обработке сразу же после съема. В одних хозяйствах это делают в саду, в других — в специальных помещениях. Плоды осенних и зимних сортов снимают в ящики или контейнеры и прямо из сада закладывают на хранение, а товарную обработку проводят перед реализацией продукции.

Товарная обработка начинается с сортировки — разделения плодов разного качества на однородные группы по внешнему виду и наличию различных дефектов. Яблоки поздних сроков созревания сортируют на 4 товарных сорта: высший, первый, второй и третий. К высшему сорту относят самые лучшие плоды от наиболее ценных помологических сортов. К первому товарному сорту относят плоды с небольшими дефектами кожицы (градобоины, слабые нажимы, мелкие пятна парши), ко второму — плоды со значительным количеством дефектов (слабая окраска, нетипичная форма, значительное количество дефектов кожицы), а к третьему — с довольно большим количеством дефектов, но еще пригодные для использования.

Калибровка — разделение плодов по размеру (определяемому по наибольшему диаметру) на три группы (калибра): крупные, средние и мелкие — с использованием калибровочных колец или досок. Плоды диаметром не менее 65 мм относятся к высшему товарному сорту, самые мелкие — к третьему. Но есть ценные сорта, для которых крупные плоды не типичны. Поэтому правильнее делить сорта по величине плодов в зависимости от их помологических особенностей. Плоды, предназначенные для переработки, не калибруют.

Упаковка — укладка плодов в ящики и контейнеры, крупногабаритные ящики. Тару выстилают бумагой, на дно кладут немного стружки и плотно укладывают яблоки рядами, ориентируя плодоножки в одну и ту же сторону. Заполнив дно, засыпают яблоки стружками и точно так же укладывают второй, третий слой, иногда помешается четвертый. Сверху вновь кладут стружки, чтобы они плотно прижимали плоды и не давали им перемешаться при транспортировке. Ящики забивают тремя заблаговременно приготовленными дощечками, на торцевую сторону наклеивают этикетку с указанием сорта и массы плодов.

Если есть возможность, полезно познакомить учащихся со всем ходом товарной обработки плодов в специализированном хозяйстве. Желательно также провести в школьном саду товарную обработку если не всего урожая, то хотя бы части его, чтобы ученики приобрели практические навыки. Обработку оставшихся плодов можно упростить: прямо в саду отделить от поврежденных, гнилых плодов хорошие и сразу их реализовать — передать в школьную столовую, премировать лучших учеников, учителей или использовать иным путем. Из сада надо постоянно убирать все опавшие, гнилые плоды — рассадник вредителей и болезней. Гнилые лучше закопать, а червивые, но в остальном хорошие — употребить в пишу.

Плоды зимних сортов могут сохраняться до весны и даже до лета. Поэтому желательно найти помещение с низкой, но положительной температурой, устроить стеллажи, разложить на них плоды. На стеллажах удобнее следить за состоянием плодов, своевременно убирать загнивающие. В ящиках это труднее сделать. В производстве урожай хранят в контейнерах или ящиках в специальных плодохранилищах с регулировкой температуры от О до 2°С. Но при этих условиях потери и снижение качества яблок нередко весьма значительны. Основная причина — физиологические и паразитарные заболевания (наиболее распространены загар и распад от старения). Плоды прекрасного сорта Антоновка обыкновенная в отдельные годы через 2,5 — 3 месяца хранения поражаются на 50 — 70%. Плоды сорта Северный синап поражаются загаром через 5 — 6 месяцев.

Установлено, что развитие загара происходит в результате накопления в покровных тканях продуктов окисления непредельного углеводорода фарнезена. Метод борьбы с загаром прост: снятые и отсортированные плоды в день уборки погружают в эмульсию с антиокислителями и после этого размещают в камерах хранения. Обработанные плоды Антоновки сохраняли свои качества до января, а Северного синапа — до июня.

Плоды многих сортов во время хранения поражаются распадом, особенно те, в которых низок уровень содержания кальция. Для продления срока их хранения плоды необходимо обработать водным раствором хлорида кальция.
Хорошие результаты получены при использовании регулируемой газовой среды (РГС), сроки хранения многих сортов яблок продлеваются на 2 — 4 месяца, а потери снижаются в 2 — 3 раза.