Классификация туш

Автор | 29.06.2012

Рис. 1. Схема классификации туш

Требуемая масса и содержание жира в туше зависят от рыночного спроса. Стандарты на туши нестабильны, и действительно они изменились, поскольку сейчас больше ценится постное мясо ягнят. Следовательно, нужна такая классификация туш ягнят, которая бы служила ориентиром при выборе метода выращивания с учетом спроса потребителя (рис. ).  Классификацию туш проводят специально подготовленные эксперты. Хотя в шкале оценки имеется 10 разных классов, 95% туш, продаваемых на рынках соответствуют классам 2, 3 и 4; 75% туш имеют средний показатель жира, а 20% туш—высокий. Туши других классов обычно неприемлемы для розничной торговли и только классы 2, 3, 4, а также 2Е, ЗЕ и 4Е имеют важное коммерческое значение.

Каждый класс туши отличается на 6% по содержанию общего жира и на 4% по количеству постного мяса. На внутреннем рынке Великобритании наибольшим спросом пользуются туши классов 3 и ЗЕ, причем на севере страны лучше реализуются туши классов ЗЕ и 4, тогда как спрос экспортного рынка составляет продукция класса 2. Следует отметить, что и в самой Великобритании наблюдается тенденция к потреблению более постной баранины.