Предубойная оценка упитанности ягнят

Автор | 13.11.2012

При отборе ягнят для убоя необходимо провести оценку их упитанности. Для этого разработана система экстерьерной оценки, в соответствии с которой проводится вначале прощупывание области поясницы

Экстерьерная оценка ягненка перед убоем. А — поясничный отдел позвоночника, Б — корень хвоста, В — холка, Г — подгрудок.

(позиция А на рисунке) и определяется толщина мышечных и жировых тканей. Затем прощупывают корень хвоста (Б), так как на этом участке тела отложение жира происходит у ягненка позднее всего; по толщине жира на корне хвоста можно судить об общей упитанности.
Степень упитанности также определяют в лопаточной и грудной области (В, Г). Предубойную оценку сопоставляют с показателями качества туши. Для приобретения навыка в использовании этого метода полезно посещать бойни и консультироваться со специалистами.

Установлено,что пред-убойная оценка ягнят, проведенная опытным специалистом, точно совпадает с классом полученных туш. Сведения, полученные при анализе
отчетов мясокомбинатов