Баклажан

Автор | 04.10.2014

Однолетнее растение, но может расти и в многолетней культуре. Родина — тропические районы Восточной Индии. Плоды баклажана содержат сахар, белок, органические кислоты, минеральные соли кальция, калия, магния, марганца, железа, фосфора, алюминия, витамин С, каротин, витамины группы В, дубильные вещества. Из сока баклажана выделен фермент, белок которого содержит 0,2% меди.

В плодах технической спелости образуется алкалоид соланин, придающий им горьковатый вкус, содержание его постепенно возрастает, в связи с этим полностью созревшие плоды нельзя использовать в пищу сырыми, поэтому плоды баклажана употребляют только в переработанном или вареном виде. Из них готовят икру, маринады и соления, их жарят, тушат, фаршируют. Баклажаны полезны при лечении и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и подагры, они способствуют выведению холестерина из организма.

Стебель растения цилиндрический, зеленый или фиолетовый в верхней части, у основания деревянистый, твердый, высотой 0,4 — 1,5 м. Листья удлиненно-яйцевидные, овальные, крупные, с выпуклыми сосудами, расположены поочередно, зеленой или темно-фиолетовой окраски.

Цветки обоеполые, сидячие, на поникающих цветоножках, одиночные или собраны в кисти в пазухах листьев или на стебле. Окраска венчика сине-фиолетовая. Плод — ягода различного размера, овальной, грушевидной или конической формы, светло-лиловой, темно-фиолетовой окраски в технической спелости. В фазе биологической спелости плоды светлеют, приобретая окраску от серо-зеленой, серо-желтой до буро-желтой. Мякоть плода белая, светло-кремовая. Семена плоские, гладкие, желтые или буро-желтые.

Период от появления всходов до технической спелости -110 — 1б0 дней, от фазы технической спелости до созревания семян — 30 — 40 дней. Растение характеризуется медленным ростом в начале вегетации. Из семейства пасленовых баклажан наиболее требователен к теплу, особенно чувствителен он к колебаниям температуры: повышение и понижение ее вызывает опадание цветков и завязей. Оптимальная температура для роста и развития растений — 25 -28°С. Баклажан требователен к свету, при пасмурной погоде или загущении растет медленно, плоды образует мелкие. Культура влаголюбивая, лучше растет и плодоносит в режиме короткого дня. Предпочитает легкие структурные плодородные почвы с нейтральной реакцией.