Что значат для нас овощи

Автор | 28.09.2014

Наверное, мы не откроем Америку, если скажем, что овощи играют неоценимо важную роль в питании человека. Всем уже давно известно, что они служат источником углеводов, белков, органических и минеральных веществ, витаминов и микроэлементов. Есть в них фитонциды, пектин и другие биологически активные соединения. Если правильно употреблять овощи, можно избежать многих болезней.

Углеводами богаты арбуз, дыня, в капусте, томатах, перце содержится до 5% Сахаров, а в некоторых сортах лука репчатого — до 15%. Во многих овощах сахара представлены глюкозой и фруктозой, которые легче усваиваются организмом, уменьшают содержание в крови промежуточных продуктов обмена.

К группе углеводов тесно примыкают плохо усвояемые организмом человека клетчатка и пектины. Клетчатка — это полисахарид, входящий в состав клеточных стенок растений. Она усиливает перистальтику и способствует регулированию двигательной функции кишечника. Клетчатка тормозит гнилостные процессы в кишечнике, помогает выводить из организма холестерин. Много клетчатки содержится в свекле, моркови, листьях лука и капусты. Пектин — это природный комплексон, который образует нерастворимые комплексные соединения с тяжелыми металлами, связывает ионы стронция и выводит из организма. Богаты пектином плоды физалиса.

В овощных растениях образуются органические кислоты (яблочная, лимонная, винная, щавелевая, пальмитиновая и др.). Они улучшают секрецию желудка, обладают желчегонным, бактерицидным и противогнилостным действием.

Растительный белок имеет высокую питательную ценность благодаря наличию в нем незаменимых для организма аминокислот. Высоким содержанием белка отличаются фасоль, горох, бобы. Много его содержится в чесноке, цветной и брюссельской капусте, чуть поменьше — в кресс-салате, хрене, листовой петрушке.

Фитонциды — растительные антибиотики, обладают противовоспалительным действием, защищают организм от возбудителей инфекции. Содержат фитонциды чеснок, хрен, репчатый лук, лук-порей, шнитт-лук, редька, амарант, водяной кресс, пряно-вкусовые и другие культуры. Содержание фитонцидов при нагревании овощей и долгом хранении резко снижается.

Овощные растения вырабатывают огромное количество биологически активных веществ, которые обусловливают целебные свойства растений. Ученые продолжают изучать и получать из овощных растений новые лекарственные препараты. Кроме того, ими выведено много новых культур, обладающих высокой питательной ценностью и целебными свойствами, например водяной кресс, стахис, якон, амарант, монарда и др.