Фасоль овощная

Автор | 04.10.2014

Однолетнее травянистое растение. Вошла в культуру позднее, чем горох. Родина фасоли — Центральная и Южная Америка. Насчитывается более 230 видов. В нашей стране выращивают три разновидности — лимскую, многоцветковую и обыкновенную. Последняя разновидность наиболее распространена. Сорта обыкновенной фасоли подразделяются на сахарные, полусахарные и лущильные. У сахарных сортов на створках боба нет пергаментного слоя и волокон. У полусахарных — образуются волокна по краям створок, к тому же развиваются они поздно. Поэтому молодые плоды в стадии лопатки вполне съедобны. У лущильных сортов пергаментный слой развит сильно.

Фасоль — щедрый источник белка. В семенах фасоли имеются почти все незаменимые кислоты, витамины группы В: В1, В2, В5, Вс, а также каротин, витамин С.

В пишу употребляют недозрелые лопатки и зерна в свежем и консервированном виде, а зрелые семена — для приготовления супов. Фасоль — диетический продукт, рекомендуется при заболеваниях печени, центральной нервной системы. В створках ее имеется вещество, понижающее содержание сахара в крови.

По характеру роста фасоль может быть вьющейся, полувьющейся, полу-кустовой, кустовой с завивающейся верхушкой и просто кустовой. Листья фасоли крупные, тройчатые. Плоды у обыкновенной фасоли средней длины или длинные, плоскоцилиндрические. Лимская фасоль имеет плоские, короткие, саблевидные стручки или крупные, прямые и изогнутые. Многоцветковая фасоль отличается широкими крупными плодами. Корневая система у фасоли развита слабее, чем у гороха, но на корнях тоже образуются клубеньковые бактерии. Семена обыкновенной фасоли могут быть различной формы и окраски. У многоцветковой фасоли бобы широкие, почкообразные, крупные, плоские; у лимской — луновидные.

Фасоль — короткодневное, светолюбивое, влаголюбивое и теплолюбивое растение, особенно требовательное в начале вегетации. Семена прорастают при температуре выше 12°С. Всходы появляются на 10 — 12 день после посева. Оптимальная температура для роста и развития растений — 18 — 25°С. Семена сохраняют всхожесть 7-10 лет, только мозговые сорта теряют всхожесть быстрее.