Капустные

Автор | 03.10.2014

Капуста — очень древняя культура. Родина ее -побережье Средиземного моря и Атлантического океана. Египтяне широко возделывали это растение еще в VI в. до н.э.

Риме были известны и разновидности вой, кочанной и спаржевой капусты. России капуста появилась в начале нашего тысячелетия и прочно вошла в культуру.

Капуста — один из важнейших продуктов питания человека, источник углеводов, минеральных солей, витаминов. Есть в ней белки, сахара, ферменты, серосодержащие соединения. Недаром в народе говорили; “Капуста не пуста, сама летит в уста”. Ее употребляют в сыром, вареном, тушеном, квашеном, консервированном и сушеном видах. Острый вкус квашеной и маринованной капусты вызывает аппетит и улучшает усвоение других продуктов.

Капуста также используется в лечебных целях. Свежая и квашеная капуста — надежное противоцинготное и противовоспалительное средство, обладает легким слабительным и мочегонным действием. “Съешь капусту перед питьем, не опьянеешь, съешь после — разгонит хмель” — гласит русская поговорка. Греки рекомендовали ее как средство от бессонницы. Древние римляне лечили капустой болезни печени, суставов. Измельченные листья прикладывают к ранам и язвам. Капустным соком лечат язвенную болезнь желудка, хронические язвенные колиты, гастриты, некоторые заболевания желчного пузыря и печени. Клетчатка капустных растений способствует очищению организма от радионуклидов и тяжелых металлов. Обнаруженная в капусте тартановая кислота предотвращает ожирение.

Сложившийся в нашей стране сортимент белокочанной капусты (ранне-, средне- и позднеспелые лежкие сорта) обеспечивает поступление свежей продукции в течение круглого года. Кроме того, выращивание разновидностей капусты — брокколи, цветной и других — значительно расширяет возможности использования этой ценной и вкусной витаминной продукции.

Капуста относится к семейству капустных. Наиболее популярны следующие разновидности капусты — бело- и краснокочанная, кольраби, цветная, листовая, брокколи, брюссельская, савойская, пекинская и китайская.

Все разновидности перекрестноопыляющиеся холодостойкие, двулетние по циклу развития (кроме цветной, пекинской и брокколи). На второй год у двулетних и в первый год у однолетних растений образуются стебель и соцветия с желтыми и белыми цветками. Семена круглые, черно-коричневые. Масса 1000 семян бело- и краснокочанной капусты и брокколи — 5 г, более мелкие семена у цветной, брюссельской капусты и кольраби — 2 — 3 г, еще мельче семена у пекинской капусты.