Овощные бобы

Автор | 04.10.2014

Однолетнее травянистое растение. Одна из древнейших культур, известная за 1000 лет до н. э. В России появилась в XVIII веке. Бобы в диком виде встречаются в Армении. По питательности они превосходят фасоль, а по содержанию белка -овощной горох. В недозрелых бобах содержатся белок, углеводы, жир, пектин, незаменимые органические кислоты: лизин, метионин, аргинин, гистидин, витамины: В1, В2, С, РР, каротин. По калорийности овощные бобы более чем в три раза превосходят картофель. Бобы содержат также минеральные соли калия, кальция, фосфора, магния, серы, железа, марганца.

Молодые и зрелые бобы используют в тушеном и жареном виде, в супах, а из сухих семян готовят первые и вторые блюда. Зеленые бобы не следует потреблять в сыром или недоваренном виде, так как они содержат токсические вещества, которые разрушаются при тепловой обработке.

Овощные бобы выделяются мощным кустом высотой от 50 до 150 см. На ветвящихся четырехгранных стеблях расположены сложные, парно- и непарноперистые крупные листья сизо-зеленой окраски. Плоды с крупными плоскими семенами разной окраски хорошо сохраняются на растении, не осыпаются. Срок хранения семян 10—12 лет. Корни глубоко проникают в почву, на них развиваются клубеньковые (азотофиксирующие) бактерии.

Бобы — культура скороспелая, от всходов до технической спелости проходит 35 — 65 дней, а до полного созревания -93 — 130 дней. Там, где растут бобы, исчезает проволочник. Боб овощной относительно неприхотлив, светолюбив, влаголюбив, холодостоек, переносит кратковременные заморозки до 4°С. Культура длинного дня. Из всех бобовых культур менее требовательна к теплу, семена прорастают при температуре 3 — 4°С. Особенно чувствительны растения в период цветения и завязывания плодов.