Артишок жареный.
Корзинки очистите от жестких верхних чешуй, удалите из сердцевины волокнистые части, промойте и отварите в подсоленной воде. Затем откиньте на дуршлаг, обваляйте в сыром яйце и сухарях и обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Подавайте на стол со сметаной.
Квас из ревеня.
Черешки промойте, разрежьте на кусочки длиной 2 — 3 см и снимите волокна. Положите в кастрюлю с водой, варите до готовности и процедите. Когда отвар остынет до 25 — 30°С, добавите дрожжи, сахар, размешайте и поставьте в темное место. Через сутки разлейте в бутыли, закупорьте и поместите в холодное место. Через два-три дня квас готов.
На 800 г ревеня -5л воды, 500 г сахара, 25 г дрожжей.
Хрен в сметане.
Очистите и натрите корни хрена. Засыпьте измельченную массу в кипящую сметану и варите на слабом огне 10-15 мин., постоянно помешивая. Снимите с огня, вбейте сырое яйцо, а когда все загустеет, приправьте солью, сахаром и лимонной кислотой. Разложите хрен горячим в стерильные баночки с завинчивающимися крышками. Храните в прохладном месте.
На 500 г хрена тертого — 250 г сметаны, 1 яйцо, соль, сахар, лимонная кислота по вкусу.
Суп из спаржи.
Черешки спаржи промойте, срежьте головки и тушите в небольшом количестве воды и масла. Обрезанные побеги отварите в подсоленной воде, одну половину побегов протрите через сито, другую — нарежьте на кусочки. Затем выложите в кастрюлю черешки, побеги и протертую массу, долейте водой до желаемой густоты, добавьте 1 ст. ложку лимонного сока, соль, сахар по вкусу и доведите до кипения. К столу подайте со сметаной, сливками или яйцом.
Эстрагонное масло.
Зимой можно использовать порошок сухого эстрагона. Сливочное масло перемешайте с порошком — масло приобретет красивый зеленоватый цвет. Свежими веточками эстрагона хорошо украшать бутерброды с колбасой, мясом, сыром.
Салат из фенхеля.
Кочанчики нарежьте тонкими кружочками и перемешайте с измельченным репчатым луком. Посолите по вкусу, полейте соком лимона и заправьте растительным маслом. Вместо лука можно добавить тертое яблоко.
Смесь пряностей, используемая при заболеваниях печени и желчного пузыря.
Любисток, майоран, мелисса, мускатный орех (в небольшом количестве), можжевельник (очень немного), огуречная трава, перец душистый, петрушка корневая, перец красный и черный (на кончике ножа), чабер, шалфей и эстрагон.