Сельдерей

Автор | 04.10.2014

Пряное растение, родом из сырых и заболоченных мест на побережье Средиземного моря. Дикие виды можно встретить на болотах.

По содержанию питательных веществ сельдерей превосходит многие овощные культуры. Ароматичность растения обусловлена наличием эфирного масла. Кроме того, в нем насчитываются до 40 питательных веществ, в том числе ценные аминокислоты, аспарагин, тирозин, холин. В листьях присутствуют витамины С, В1, В2, РР, каротин. Обнаружен в сельдерее и противоязвенный витамин U.

Листья и черешки употребляют в жареном и тушеном виде, корнеплоды — в качестве приправы. Сельдерей содержит особое вещество, которое делает жидкие блюда — супы, подливы, соусы — более густыми. Листовые сорта сушат впрок.

В культуре известны три вида сельдерея — корневой, черешковый и листовой. Вегетационный период корневого сельдерея — 140 — 220 дней, черешкового — 110 — 180, листового — 80 — 90 дней. Листья у всех видов гладкие, рассеченные, у листового более мелкие. У черешкового сельдерея черешки нежные, маловолокнистые, с бледной окраской. Корневой сельдерей образует округлые или продолговатые корнеплоды с большим количеством боковых разветвлений и корней. У черешкового и листового сельдерея корнеплод не формируется.

Сельдерей очень требователен к почве и влаге, хорошо растет на плодородных суглинистых и супесчаных почвах, торфяниках, но не выносит избытка влаги, кислых и заболоченных почв. Растение холодостойкое, сеянцы переносят заморозки до 4°С, взрослые растения — до 7°С. Оптимальная температура для роста и развития — 16 — 22°С.