Способы хранения корнеплодов, переработка и кулинарные рецепты

Автор | 04.10.2014

На хранение закладывайте вымытые и высушенные или только что вынутые из земли и немного просушенные корнеплоды горкой или в ящиках, переслаивая тонким слоем песка или мха. Мох-долгунец заготовьте заранее на болоте и просушите на солнце. Его можно использовать повторно на следующий год, предварительно хорошо просушив.

Корнеплоды долго сохраняют товарные качества, если перед закладкой на хранение сбрызнуть их настоем шелухи репчатого лука. Неплохо хранятся чистые корнеплоды, если их предварительно погрузить в горячий парафин с небольшим количеством пчелиного воска. Такая обработка сохраняет продукцию в течение четырех-пяти месяцев совершенно свежей при температуре хранения О — 2С.

Если негде хранить большой урожай, его можно сложить в траншеи. Это старинный русский способ. Выберите на участке наиболее возвышенное место с низким стоянием грунтовых вод и выкопайте траншею глубиной 50 — 80 см, шириной 1 м, ориентированную по направлению господствующих ветров. Укладывая корнеплоды в траншею, пересыпьте их песком или землей. Сверху засыпьте землей слоем 30 см, затем (ближе к зиме) — укройте соломой, древесной стружкой, перепревшим навозом и еще одним слоем земли толщиной 35 — 50 см. Хранение в земле создает очень ровную температуру и обеспечивает высокую лежкость корнеплодов.

Сушеные морковь, петрушка, сельдерей, брюква, репа, овсяный корень, скорционер.

В отсутствие хранилищ эти корнеплоды можно сохранить сушеными. Для этого овощи промойте и порежьте пластинками или соломкой. Репу предварительно обварите кипятком для удаления горечи. Затем рассыпьте измельченные овощи тонким слоем на полотне или листе фанеры, подержите для подвяливания на воздухе, время от времени перемешивая. Подсушенные овощи разложите на противне слоем 1 — 2 см и выдержите в духовке при температуре 50 — 60’С в течение 5 — 6 ч, периодически перемешивая. В начале сушки дверцу духовки немного приоткройте.

Соленые корнеплоды.

Засолить можно листья и корнеплоды сельдерея, моркови, корни петрушки, предварительно нашинковав их на крупной терке. Листья промойте, разложите тонким слоем, дайте обсохнуть, очень мелко порежьте и перемешайте все овощи вместе с солью в равной пропорции. Можно добавить один-два стручка жгучего перца и пять-шесть стручков сладкого. Смесь плотно уложите в небольшие банки, уминая деревянной ложкой до появления сока. Сверху положите кусочек ткани и налейте растительное масло на 1 — 2 см. Банки герметически укупорьте и храните в темном прохладном месте. Банки можно закрыть завинчивающейся или пластмассовой крышкой, при этом сверху вместо масла положите нарезанный стружкой хрен.

На 1 кг овощей — 250 г соли.

Жареная морковь в томатном соусе.

Морковь промойте, очистите, порежьте кружочками толщиной 5 — 6 мм или натрите на крупной терке. Затем обжарьте в растительном масле до размягчения После этого, наклонив сковороду, слейте излишек масла. Одновременно отделите сок из хорошо вызревших плодов томата, прокипятите его 15 — 20 мин., добавьте соль, сахар по вкусу, жареный лук, черный перец горошком, лавровый лист, измельченную зелень петрушки и укропа Полученный томатный соус смешайте с поджаренной морковью в соотношении 2:3. Смесь доведите до кипения и кипящей разлейте в банки, не доливая доверху на 2 см. Банки пастеризуйте 40 мин в воде, нагретой до 80С Затем закатайте и укутайте одеялом

Варенье из моркови.

Для варенья пригодны сорта моркови с нежной мякотью ярко-оранжевой окраски. Корнеплоды промойте, очистите, нарежьте кружочками толщиной 1 — 1,5 см, сварите до мягкости и остудите. Сваренную морковь можно нарезать для красоты ромбиками или звездочками. Залейте кипящим сиропом, варите 5 мин., затем снимите с огня. Через 8 ч варенье снова доведите до кипения, добавив еще 200 г сахара, и варите до тех пор, пока морковь не станет прозрачной, а сироп достаточно густым. За несколько минут до конца варки добавьте лимонную кислоту. Когда варенье остынет, бросьте щепотку ванилина. Фигурками из варенья можно украшать торты, печенье.

На 1 кг моркови ~ 1,2 сахара, 1/2 стакана воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты, ванилин по вкусу.

Кофе из овсяного корня.

Мелко натертый овсяный корень отожмите, подсушите, поджарьте на сухой сковороде, затем размелите на кофемолке. Заваривайте как кофе и пейте с сахаром или сливками Можно приметать к нему и настоящий кофе. Этот напиток восстанавливает здоровье

Салат из моркови с творогом.

Морковь натрите на терке, смешайте с протертым через сито творогом, добавьте сметану, промытый и обсушенный изюм, мед, корицу и перемешайте Уложите в салатницу, украсьте изюмом и ломтиками лимона.

4 корнеплода моркови, 200 г творога, по 2 ст. ложки сметаны, меда, изюма, корица на кончике ножа, 1/2 лимона.

Борщ с редькой.

Свеклу и капусту нарежьте соломкой и залейте кипятком, тушите на медленном огне 4-5 мин., затем остудите и добавьте редьку, сметану.

На 2 л воды — 3 свеклы, 1 редька, 200 г капусты, 1 стакан сметаны, щепотка укропа.

Картофель тушеный с редькой.

Картофель нарежьте соломкой, промойте в холодной воде, обсушите, встряхивая на дуршлаге. Выложите на сковородку с топленым маслом и тушите на сильном огне. Редьку натрите, полейте растительным маслом. Подавайте картофель горячим с натертой редькой.

10 картофелин, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка растительного масла, 2 редьки.

Морковные кексы.

Смешайте муку с сахаром, добавьте корицу, разрыхлитель и имбирь. Натрите морковь и перемешайте ее с йогуртом, яйцом, изюмом и ванильным сахаром. Соедините мучную смесь с тертой морковью и перемешайте. Смажьте формочки для выпечки кекса маслом и ложкой выложите тесто. Выпекайте на большом огне в духовке около 30 мин.

2,5 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка порошка разрыхлителя, 3 корнеплода моркови, 150 г ванильного сахара, 1 стаканчик молочного йогурта, 1/2 стакана изюма, корица и имбирь по вкусу.