Хранение свежей капусты и переработка

Автор | 04.10.2014

Для длительного хранения срезайте кочаны с кроющими зелеными листьями. Лучший режим хранения для свежей белокочанной капусты и других разновидностей при температуре 0 — 1С и относительной влажности 90 — 95%. Осенью, когда температура воздуха в подвалах повышена, на ночь открывайте все окна, вытяжки, люки, чтобы был сквозняк. Днем — закрывайте, так лучше сохраняется запас холода. Некоторое время их можно хранить на лоджии или балконе, но позднее, с морозами, придется спустить в подвал. Свежие кочаны лучше размещать на стеллажах в один-два ряда. Крупные кочаны можно подвешивать в сетках к потолку. Если листья во время хранения почернели и стали мокрыми, зачистите их до здорового листа. При повторном появлении слизи кочаны обрежьте и используйте в пищу, а подвал хорошо проветрите click the following article.

Если нет возможности сохранить капусту в подвале или хранилище, можно оставить ее на участке в буртах, вокруг которых проложите ров для отвода воды. Посередине бурта выкопайте канаву размером 30×30 см так, чтобы концы ее выходили за пределы бурта, накройте ее планчатой решеткой для вентиляции. Кочаны уложите в штабель вдоль этой решетки, укройте соломой, а потом засыпьте землей. Гребень бурта закрывайте только с наступлением устойчивых морозов. Толщина соломенного укрытия у основания должна быть 60 — 70 см, по гребню — 30 — 40 см. Толщина первоначального слоя земли — 10 -15 см, окончательного — 20 — 35 см. С наступлением морозов вентиляционные отверстия хорошо закройте http://emagrecasemfome.com.br/map.

Капусту можно хранить в траншеях и ямах. Некоторые огородники делают ящики из пенопласта с автоматическим регулированием температуры и устанавливают у себя на лоджии. В случае невозможности сохранить свежую капусту ранней весной кочаны переносят на снег. Лучше это делать, когда он станет плотным. Для этого утрамбуйте площадку снегом слоем 20 — 30 см. Уложите кочаны, пересыпая их толстым слоем снега, в штабель на конус. Затем засыпьте его снегом на 1 м, утрамбуйте лопатой, а сверху закройте опилками или соломой check this out.

Капуста малинового цвета.

Освободите кочан от верхних листьев, удалите кочерыжки. Кочан нарежьте на крупные куски. Мелко нарежьте чеснок и петрушку. Хрен натрите на крупной терке. Свеклу очистите и порежьте кубиками. Плотно сложите все рядами в эмалированную кастрюлю или ведро. Вскипятите рассол, дайте ему остыть, залейте капусту, накройте тарелкой и положите груз. Двое суток держите при комнатной температуре, затем перенесите в подвал. Капуста готова к употреблению через пять дней. К столу можно подать целыми кусками либо порезать помельче learn more here.

8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена, 50 — 100 г зеленой петрушки, 300 г свеклы. http://dial-a-tech.info/map

Для заливки: на 4 л воды — 200 г крупной соли, 200 г сахара. http://share.gpins.com/?map

Капуста соленая.

read more На дно и по краям кастрюли или ведра рассыпьте горсть муки. Закройте дно зеленым листом капусты. Очистите редьку и разрежьте ее пополам. Одну половину нарежьте пластинками и уложите на капустный лист. Редька придает капусте пикантность и предохраняет ее от перекисания. Кочаны нашинкуйте ножом или на шинковочной машине, добавьте натертую на крупной терке морковь, семена укропа и соль. Все перетрите руками, чтобы появился сок Ссыпьте в кастрюлю и слегка умните — тогда она будет хрустящей, а не мягкой. Заполните весь объем почти доверху. Затем порежьте вторую половинку редьки, уложите ломтики на капусту и досыпьте доверху капустой. Положите деревянный кружок, гнет и оставьте в тепле, пока не появится пена. Тогда проткните ее деревянной палочкой в нескольких местах, чтобы удалить газы и горечь. Через три дня разложите по банкам, а редьку уберите. Банки закройте пластмассовыми крышками и поставьте на холод. Через две-три недели капуста доходит и приобретает острокислый вкус.

На 10 кг капусты — 120 г крупной соли,морковь, семена укропа.

Маринованная цветная капуста.

Головки цветной капусты тщательно промойте и разложите на отдельные соцветия диаметром 3 -5 см. Бланшируйте 2-3 мин. в кипящей подкисленной воде (1 г лимонной кислоты на 1 л воды). Затем сразу же остудите в холодной воде. На дно банок поместите пряности, а затем уложите цветную капусту соцветиями к стенкам. Залейте горячим маринадом и стерилизуйте в кипящей воде: полулитровые банки — 5 мин., литровые — 10 мин.

На литровую банку -5-6 горошин черного перца или полстручка красного перца, 5-8 шт. гвоздики, кусочек корицы.

Для заливки: на 1 л воды — 1б0 г столового уксуса, 50 г сахара, 50 г соли.

Соленье из кольраби.

Мелкие стеблеплоды очистите от листьев и корней, промойте, уложите в банку, сверху насыпьте нарезанные корни сельдерея и до горлышка залейте прокипяченным охлажденным рассолом. Сверху накройте тонким деревянным кружком и положите I небольшой груз. Как только начнется брожение, банки вынесите в прохладное (10°С) место. Через несколько дней соленье готово.

Для заливки: на 1 л воды — 50 г соли.

Стерилизованная краснокочанная капуста.

Кочаны очистите от кроющих листьев, мелко порубите, перетрите с солью и оставьте на 2 ч. Затем в простерилизованные банки положите специи и капусту, плотно утрамбуйте и залейте горячим маринадом. Банки стерилизуйте 30 мин., герметично укупорьте и медленно охладите.

На 1 кг капусты — 20 г соли.

Для заливки: на 400 г воды — 200 г столового уксуса, 2 стакана сахара, соль по вкусу.

Салат из китайской капусты.

Нашинкуйте капусту, затем порежьте дольками сладкий перец и кружками бурые плоды томатов. Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте кольцами. Овощи сложите в кастрюлю, перемешайте, добавив уксус, сахарный песок, подсолнечное масло и соль. Прокипятите в течение 10 мин, разложите в стерилизованные банки и закатайте. Затем поставьте вверх дном под шубу на 3 ч.

На 7 литровых банок — 15 кг капусты, 2 кг сладкого перца, 2 кг томатов, 05 кг моркови, 05 кг лука, 200 г столового уксуса, 1 стакан сахара, 05 л подсолнечного масла, соль по вкусу.

Замораживание брокколи и брюссельской капусты.

Свежие соцветия брокколи и кочанчики брюссельской капусты промойте под струей воды. Брокколи разделите на соцветия, пробланшируйте 2-3 мин. в подсоленной кипящей воде и быстро охладите под холодной водой. Брокколи и кочанчики брюссельской капусты плотно уложите в полиэтиленовые пакеты по 0,5 кг и крепко стяните резинкой, чтобы не было воздуха. Уложите пакеты в морозильную камеру. Хранить можно до шести месяцев.