Лечебные свойства перепелиных яиц и мяса перепелов

Автор | 04.09.2014

На лечебные свойства перепелиных яиц еще 300 лет назад указывал древнейший китайский ученый и медик Ли Ши Ушень. Лечебные свойства яиц обусловлены высоким содержанием в них витаминов, минеральных веществ и незаменимых аминокислот. В дальнейшем эти целебные свойства неоднократно подтверждались различными учеными и медиками в разных странах мира.Перепелиные яйца — это природные ампулы здоровья, ценнейший лечебный продукт. Средняя масса перепелиного яйца — 10—11 г, но в зависимости от породы перепелки несут яйца весом от 7 до 18 г Окраска скорлупы яиц от слишком светлой, иногда совершенно белой, — до глинисто-буроватой или коричневой, с темными пигментными пятнами (рис. 52).

В отличие от куриных, перепелиные яйца не вызывают аллергии, а наоборот подавляют ее. Лечит аллергию специальный белок — овомокцид, который используется для производства противоаллергических препаратов.

Основной минеральный состав перепелиного яйца включает в себя большую группу различных химических элементов. Основные элементы представлены в табл.

№ п/п Элемент

Количество
Примечание

1Сера
189
2Фосфор
182
3Натрий
78
4Калий
156
5Кальций
53
6Магний
48
7Железо
2,5
8Цинк4,7
(в желтке)
 

Перепелиные яйца содержат также медь, марганец, кобальт, фтор, йод. Основные химические вещества, в том числе незаменимые аминокислоты, в яйце находятся в наилучшей естественной сбалансированности, лецитин (принимает участие в обмене жирных кислот) значительно преобладает над холестерином.

В перепелином яйце, по сравнению с куриным, желтка больше на 3,6 %, белка — на 1,3 % и скорлупы меньше на 4,9 %. У перепелиного яйца более тонкая скорлупа (0,20-0,22 мм) и меньший удельный вес (1,06).

В одинаковой массе яиц перепелов, по сравнению с яйцами кур, содержится значительно больше витаминов, минеральных элементов и аминокислот .

В одном перепелином яйце средней массы содержится:

  • желтка — 35,5 %
  • белка-57,1 %
  • скорлупы — 7,4 %.

Белок яйца содержит бактерицидное вещество — лизоцим, которое убивает микробы или задерживает их развитие. Лизоцимы — стойкие белки, в кислой среде не теряют своей литической способности, пищеварительными ферментами (пепсин, трипсин и др.) не разрушаются.

Белковая часть яйца практически не содержит жира, холестерина и витаминов.
Наиболее ценной составной частью яйца является желток. В желтке сосредоточен почти весь содержащийся в яйце жир. Жир желтка богат фосфатидами и холестерином. Содержание холестерина в яйце — величина непостоянная, может изменяться в больших пределах и зависит от характера корма и времени года.

Холестерин участвует в организме в образовании желчных кислот, гормонов коры надпочечников, половых гормонов, провитамина и др., в регуляции клеточной проницаемости.

Существенных различий в аминокислотном составе яиц кур, индеек и перепелов не наблюдается.

Перепелиные яйца находят самое широкое применение в диетотерапии. О лечебных свойствах перепелиных яиц известно давно. В частности, они успешно используются при лечении бронхиальной астмы, хронической пневмонии, туберкулезной интоксикации, острых и хронических гастритов, заболеваний желчного пузыря и желчных путей, сердечно-сосудистой недостаточности, рахитов, переломов костей, истощения, малокровия, лучевой болезни.

Аминокислота тирозин, входящая в состав перепелиного яйца, незаменима в косметике и поддерживает здоровый цвет лица. На основе перепелиных яиц наша биопромышленность выпускает различные маски и кремы. Испорченных перепелиных яиц в природе не бывает, т к. в них содержится ценная аминокислота лизоцим, препятствующая развитию микрофлоры. Яйца не подвержены заражению сальмонеллой и, благодаря высокому содержанию лизоцима, даже никогда не протухают, и хранятся при комнатной температуре до полутора месяцев. Однако из-за тонкой скорлупы (0,17-0,20 мм) яйца подвержены усыханию, поэтому перепелиные пищевые яйца надо хранить в целлофановых пакетиках в холодильнике при температуре до +5 °С.

Яйца перепелов также очищают кровь, нормализуют кровяное давление, повышают гемоглобин, интенсивно выводят радионуклиды из организма. В периодической печати есть много информации об итогах использования перепелиных яиц в диете витебских детей, подвергшихся воздействию радиации при аварии на Чернобыльской АЭС. Тот проведенный эксперимент показал, что перепелиные яйца стали важным компонентом реабилитационного периода и сыграли значительную роль в процессе восстановления здоровья облученных детей.

Еще одно весомое подтверждение аналогичных свойств перепелиных яиц было получено в 1998 г. в Санкт-Петербургском НИИ радиационной гигиены в рамках темы «Изучение влияния пищевой добавки яиц перепелов на последствия радиационного воздействия». В опыте использовались белые крысы, которые подвергались радиационному воздействию, одновременно получая с кормом яйца перепелов. Выяснилось, что яйца способны приостановить развитие лучевой болезни. Но и не только это. Регулярное их потребление увеличивало продолжительность жизни и при отсутствии облучения. По мнению исследователей, перепелиные яйца надо использовать при реабилитации пострадавших и в диетпитании групп повышенного радиационного риска — такой результат экспериментов в Витебске и Санкт-Петербурге.

Клинические исследования за последние годы показали, что яйца и мясо перепелов успешно выводят из организма радионуклиды и тяжелые металлы.

По наблюдениям врачей-косметологов, ежедневный прием 3—5 штук сырых перепелиных яиц в течение недели улучшает цвет лица, разглаживает морщины.

Перепелиные яйца можно употреблять в сыром, вареном, жареном виде, а также в виде паровых и жареных омлетов.
В качестве вспомогательного лечебного средства перепелиные яйца принимают в сыром виде ежедневно по 4-5 яиц утром натощак за полчаса до еды. Принимают их в течение 1-2 месяцев в зависимости от болезни. Применение перепелиных яиц требует совета и контроля врача.

Также перепелиные яйца улучшают самочувствие женщины в период беременности, при токсикозе, насыщают организм витаминами, аминокислотами, микроэлементами в послеродовой период, тем самым увеличивают количество молока у кормящих матерей.

Хорошие результаты дают при занятиях спортом и при наращивании мышечной массы в культуризме.
Яйца перепелов не подвержены сальмонеллезу и другим куриным заболеваниям, что позволяет употреблять их в сыром виде.

Хорошо восстанавливают организм после операционного периода, инфаркта. Яйца принимаются внутрь в сыром виде натощак утром за 30 минут до еды.

Из скорлупы перепелиных яиц производится кальций. Чем выше концентрация кальция в сыворотке, тем больше у больного шансов выздороветь. Расстройство кальциевого обмена сопровождается малокровием, бронхиальной астмой, простудой, аллергией, герпесом на губах, понижением сопротивляемости действию радиации, инфекционным заболеваниям, у женщин к этому добавляются бели, слабость родовых схваток, атония мускулатуры матки.

Введение в пищу измельченной скорлупы перепелиных яиц доказало ее высокую терапевтическую активность и отсутствие противопоказаний, каких-либо побочных явлений, в том числе бактериального заражения.

Мясо перепелов имеет ароматный запах, специфический вкус дичи и содержит много жира. Оно рекомендуется для приема в пищу детям и беременным женщинам. Мясо перепелов отличается приятным вкусом и полезнее куриного, в нем больше таких витаминов, как В1, В2, В6, каротина, микроэлементов, незаменимых аминокислот Оно содержит большой процент протеина — 22 %, и всего 3 % жира. По этим показателям мясо перепелов приближается к мясу дичи. Издавна в хороших ресторанах в меню непременно значились перепела с брусникой. В Англии мясо и яйца перепелов до сих пор считаются деликатесным продуктом и продаются круглый год по высокой цене. В дореволюционной России мясо диких перепелов ценилось значительно дороже любого другого. Об этом упоминается в книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или средство к уменьшению расходов» (изд. 1901 г). В ней сказано, что цена на мясо перепелов составляет 15 копеек за 1 пару Столько же стоил фунт говядины.

Самой важной составной частью мяса являются белки. Их содержание в мясе перепелов составляет 17-20 %. Белки в основном состоят из миозина, миогена, глобулина и актина, которые содержат все незаменимые аминокислоты.

Мясо перепелов содержит значительно меньше соединительной ткани, поэтому оно отличается большей нежностью и лучшей усвояемостью.

Содержание жира в мясе перепелов зависит от возраста, степени упитанности птицы. В жирах мяса перепелов преобладает мононенасыщенная олеиновая кислота с низкой температурой плавления, в результате чего они имеют более мягкую консистенцию и лучше усваиваются организмом.

Минеральные вещества в мясе составляют около 1 %, причем большее их количество приходится на калий, фосфор, серу, натрий и магний. Кальция в мясе сравнительно немного.
Из микроэлементов в мясе перепелов больше всего железа и меди, в связи с чем оно является незаменимым продуктом при лечении анемий.

Домашняя перепелиная ферма

В мясе содержатся различные витамины, главным образом тиамин, рибофлавин, пиридоксин, цианокобаламин, никотиновая кислота, холин, биотип, а также другие биологически активные вещества — фосфатиды, ферменты, холестерин (0,090-0,125 %). В процессе варки мяса содержание в нем холестерина значительно снижается (на 20-23 %).

Мясо перепелов относится к деликатесной и диетической продукции.

В лечебном питании мясо перепелов применяется при алиментарной дистрофии, анемиях, туберкулезе легких, лучевой болезни.

Таким образом, если вам надо восстановить здоровье или устроить незабываемый банкет для гурманов, попробуйте яйца и мясо перепелов и вы не пожалеете.