Колбаса из крольчатины

Автор | 11.09.2014

Первый способ Приготовьте колбасный фарш из 75 % мяса кролика, 20 % свинины и 5 % свиного сала. Мясо пропустите через мясорубку, сало мелко порубите или пропустите через мясорубку с решеткой с крупными отверстиями. Фарш приправьте специями по вкусу (соль, чеснок, черный молотый перец, паприка, тмин), хорошенько все перемешайте. Приготовленной смесью набивайте предварительно подготовленные свиные кишки, концы завяжите. Коптите на холодном дыму 3—4 дня. Такая колбаса долго хранится в сухом и прохладном месте. Перед употреблением ее можно проварить на медленном огне в течение 15 минут.

Второй способ Мясо кролика (60 %), свинину (20 %), говядину (15 %) освобождают от пленок и сухожилий, натирают поваренной солью (0,5 стакана на 8 кг мяса), помещают в деревянную бочку и выдерживают на холоде 3—4 дня при температуре 1—3 С. Мясо 2 раза пропускают через мясорубку, после этого в полученный фарш добавляют свиной соленый шпик (0,5 кг на 8 кг мяса), нарезанный мелкими кусочками, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. молотого черного и красного перца, 0,5 ч. л. селитры.

Полученный фарш тщательно перемешивают, слоем в 15 см укладывают в эмалированную посуду, ставят на 1 день на холод. По истечении этого срока фаршем набивают тонкие кишки, концы которых завязывают крепкой веревкой. Сформированные батоны колбас хранятся около недели в прохладных помещениях. После чего их коптят, доводя до готовности.