Консервированные тефтели из мяса кроликов

Автор | 11.09.2014

Из мяса кроликов можно приготовить консервированные тефтели. Мясо кролика отделяют от костей, пропускают через мясорубку, смешивают с вареным рисом (на 1 часть мясного фарша берется 1/з риса), добавляют специи (душистый или молотый черный перец, соль) по вкусу, все тщательно перемешивают и формируют из полученной массы тефтели, обжаривают их на сковороде.

Заранее приготавливают соус для тефтелей. Для его приготовления вам потребуется несколько спелых томатов (острой томатной пасты, кетчупа, томатного соуса), с которых предварительно снимают кожицу, режут на небольшие кусочки, обжаривают в растительном масле до готовности, добавляют к ним морковь, специи (соль, сахар, молотый перец, лавровый лист) по вкусу; доводят до кипения. Из полученного соуса извлекают лавровый лист — и соус готов.

Непосредственно перед консервированием необходимо простерилизовать банки (3 — 4 минуты).  Затем в них помещают тефтели и заливают соусом. Соус наливают таким образом, чтобы в банке не осталось свободного пространства, то есть все было заполнено соусом. Наполненные банки накрывают металлическими простерилизованными крышками (их на 2 — 3 минуты опускают в кипящую воду).

Подготовленные банки опускают на 5—10 минут в кипящую воду. Для того чтобы они не лопнули, на дно емкости (кастрюли, таза) можно положить резиновое кольцо или постелить ткань. Опускать банки в горячую воду нужно медленно, постепенно погружая всю банку. После стерилизации банку вынимают, вытирают сухим полотенцем и закрывают закаточным ключом. Закрытые банки выдерживают 3 — 7 суток при комнатной температуре, затем помещают в холодный погреб, где их хранят не более 8 месяцев.