Соленая крольчатина

Автор | 11.09.2014

Мясо кроликов долго не теряет своей питательной ценности и при солении. Существует большое количество самых разнообразных рецептов приготовления соленой крольчатины. Мы предлагаем вам попробовать некоторые из них.

Первый способ
Для соления тушку кроликов разделывают на 4 части: 2 лопаточные и 2 задние, натирают солью, тертым чесноком и помещают слоями, пересыпая солью, в эмалированную емкость на 3—4 дня, на 5-й день мясные кусочки перекладывают и снова посыпают солью (на 1 кг мяса приходится около 40 — 50 г поваренной соли). Дно и стенки эмалированной посуды посыпают солью, сверху мясо накрывают деревянной доской, устанавливают на нее 3-литровую банку в качестве груза, закрывают марлевой тканью и ставят на хранение в холодное помещение.

Второй способ
Мясо кролика можно солить другим способом. Сначала кусочки мяса засаливаются способом, приведенным выше. Затем соленое мясо оставляют храниться 1—2 дня в прохладном помещении, после чего на 3 день заливают посолочным раствором (на 10 кг мяса должно приходиться 3—4 л кипяченой воды, 90 — 180 г соли, 20 г сахара). Полученный раствор доводят до кипения и добавляют специи: душистый или молотый перец, кориандр, лавровый лист, гвоздику.

Приготовленным рассолом заливают крольчатину, выдерживают ее под гнетом 1 — 2 недели в проветриваемом, холодном помещении. Уже через неделю соленое мясо кролика готово к употреблению, его можно коптить или приготавливать из него различные блюда. Засоленное таким способом мясо хранится несколько дольше, чем мясо, приготовленное по вышеуказанному способу.