Убой кроликов

Автор | 11.09.2014

Кроликов рекомендуют забивать в возрасте 120 — 210 дней. Непосредственно перед убоем, за 12 часов до него, кроликам не дают ни корма, ни воды. Масса тушки хорошо откормленного кролика составляет 60 — 65 % веса живого кролика.

Время убоя следует выбирать в соответствии с возрастом кроликов, предназначенных на шкурку или на мясо. Если кролики родились в декабре-феврале, то убой планируется на март-май, тогда возраст кролика достигает 120 дней. Кролики от майского окрола забиваются в ноябре, когда им 210 дней. Кролики, рожденные в июле, забиваются в ноябре-декабре, когда их возраст достигает 120—150 дней. Рожденных в августе-сентябре кроликов лучше всего убивать в декабре-январе в возрасте 105—135 дней.

Лучше всего производить выборочный убой, в этом случае на мясо или шкурку забивают только лучших кроликов. Больных, ослабленных, худых или слаборазвитых животных следует перевести на усиленный рацион питания и убой производить только тогда, когда животные будут достаточно подкормлены.

Производя выборочный убой, обратите внимание на упитанность кролика и на состояние его волосяного покрова. Нельзя забивать кроликов на шкурку, когда идет период линьки. Молодых кроликов лучше всего забивать после окончания возрастной линьки — в4,5 —7,5 месяца, а взрослых кроликов — после сезонной линьки в зимние месяцы — с ноября по февраль. Если при проведении рукой против роста волос они не вылазят, а при раздувании пуха кожа кроликов (даже цветных) окрашена равномерно, значит, такой кролик готов к убою на шкурку.

Существует несколько способов убоя.

1. Удар по затылку. Держите кролика за задние лапы, поднимите и ударьте затылком о любой тупой предмет. Лучше всего удар наносить металлической палкой с надетым на ней резиновым наконечником. Кровь, вытекающая через носовые и ушные отверстия, — признак правильно проведенного убоя.
2. Перелом шеи. Кролика левой рукой возьмите за задние лапы, а правой обхватите шею за ушами и резким рывком переломите ее. Для убоя молодого животного достаточно сильного рывка, взрослому надо свернуть голову набок.
3. Удар по лбу между глазами и ушами. Удар лучше производить увесистой палкой или молотком. Удар должен быть достаточно сильным, чтобы животное не мучилось. При таком ударе череп кролика проламывается и через отверстие вытекает кровь.
4. Опаивание алкоголем. При выпивании крепкого спиртного напитка кролик быстро погибает, а его мясо приобретает отличный вкус.

Сразу после убоя удалите содержимое мочевого пузыря: приподнимите животное за передние лапы, правой рукой проведите несколько раз по животу в направлении от груди к задним лапам.
Кролика необходимо обескровить. Для этого нужно 5 — 10 минут. Потом подвесьте кролика к рейке, чтобы вам было удобно снимать со зверька шкурку. Задние лапы привяжите к рейке так, чтобы они отстояли друг от друга на расстоянии 30 см. Кролик должен быть подвешен на такой высоте, чтобы его хвост находился на уровне ваших плеч. Чтобы не запачкать пол, под тушку кролика на пол подстелите клеенку, рядом поставьте таз, в который вы станете складывать внутренности.

С еще теплого кролика снимите шкурку. Для этого вам потребуется два острых ножа: одним вы станете снимать шкурку, другим — разделывать тушку. Сначала сделайте круговые надрезы на задних лапках (у скакательных суставов). Потом разрезайте кожу по внутренней поверхности бедер от одного надреза к другому, минуя основание хвоста. Хвост срежьте. Теперь надо захватить надрезанную шкурку и, не торопясь, стягивать к голове, волосами заворачивая внутрь чулком.

Большим и указательным пальцем оттягивайте шкурку и аккуратно подрезайте ее. Шкурку снимайте так, чтобы подкожная пленка и жировой слой остались на тушке. Старайтесь избегать порезов шкурки, так как от каждого пореза сортность шкурки снижается.

Когда вы обретете достаточный опыт, то при снятии шкурки с кролика вы сможете пользоваться ножом только при снятии кожи с лапок и головы, ас остальных мест шкуру снимать будете только руками.

Особенно острожными вам нужно быть, когда вы начнете снимать шкуру с передних лап. После этого привяжите к лапам шпагат и подтяните их кверху, тогда лапы не станут мешать вам снимать шкурку с головы. Хрящи ушей перережьте и снимите шкурку с головы. Кожу подрежьте у передних лап и снимите чулком. Все лапки, кроме одной задней, отрежьте. По оставленной лапке с мехом покупатель всегда сможет определить, что перед ним тушка кролика, а не другого животного.