Варено-копченая крольчатина

Автор | 11.09.2014

Тушку кролика следует обмыть кипяченой водой, разделить на несколько частей, посолить (см. соленая крольчатина). Соленые мясные кусочки помещают в коптильню с температурой 40 — 45 С и коптят в среднем 3 — 3,5 часа. Затем каждый кусочек равномерно покрывают слоем теста (1—2 яйца, 2 — 3 стакана воды, 2 — 3 г соли, 250 — 400 г ржаной муки), толщиной не более 3—4 см, укладывают на противень (в форму) и запекают в духовке 2 — 2,5 часа. Готовность запеченной крольчатины определяется при помощи ножа: если мясо готово, то нож легко входит в него, тесто покрывается румяной корочкой. Варено-копченую крольчатину охлаждают и хранят 1 — 2 недели в прохладном месте.

Если вы хотите, Чтобы приготовленная вами запеченная в тесте крольчатина хранилась как можно дольше, увеличьте время ее копчения. Лучше всего покоптить мясные кусочки 1 — 2 часа, после чего можно сделать небольшой перерыв на 2 — 3 часа, затем снова приступить к копчению. Готовую варено-копченую крольчатину подсушивают в течение недели в сухом помещении.