Как перерабатывать овечье молоко?

Автор | 14.09.2014

Овечье молоко вдвое жирнее коровьего, богато белками, очень калорийно, именно поэтому чаще всего его используют для приготовления сыров, творога, брынзы, айрана.

Молоко появляется у маток после ягнения, обычно они кормят ягнят до 4-месячного возраста.

Если вы хотите получить от овцы молоко для своих нужд, то надо либо отнять ягнят от матки несколько раньше, то есть в 2,5 — 3 месяца, и тогда примерно месяц вы будете доить матку, либо начать доить матку по достижении ягненком 1,5 месяца.

В последнем случае ягненка вечером отбирают от матки и содержат до утра в отдельном загоне. Утром матку можно подоить и объединить с ягненком на весь день. Корма, которые задаются матке и ягненку в этот период, должны быть особенно питательными, высококачественными, желательно животных дополнительно подкармливать концентратами.

В любом случае доение следует прекратить примерно за 1 — 1,5 месяца до очередной случки.

Чтобы овец было удобно доить, вы можете оборудовать специальное помещение или использовать для этого непосредственно загон овчарни, место под навесом на базу. Животное надо ограничить в движениях, поэтому загон делайте небольшим: три его стенки должны быть неподвижны, а четвертую сделайте на нетлях, она станет дверью в загон. Перегородки могут быть невысокими. Желательно пол сделать с небольшим уклоном, тогда во время доения передние ноги овцы будут находиться выше задних, что облегчит доение. Перед дойкой овцу привязывайте к перегородке за шею.

Доить овцу надо сзади и сбоку. Непосредственно перед доением желательно дать животному возможность освободить кишечник и мочевой пузырь. Вымойте руки, приготовьте подойник с накинутой на него чистой марлей, полотенце и посуду с чистой водой для мытья вымени.
Обмойте, вытрите насухо чистой тряпочкой вымя, слегка помассируйте его со всех сторон.

Первую порцию молока с обоих сосков сдоите в отдельную посуду, затем, попеременно надавливая руками на соски в направлении от основания вымени к соскам, выдаивайте все молоко.

Надоенное молоко процедите через полотно или профильтруйте (пропустите через ватные фильтры). Молоко, которое не будет перерабатываться немедленно, сразу же охладите до 10 С, чтобы оно не испортилось.

Хранить молоко следует в прохладном темном месте, ведь на свету пропадает большая часть витаминов, содержащихся в этом продукте.

При кипячении в молоко добавьте сахар (1 ч. л. на 1 л), так оно не свернется.

Если вы не хотите, чтобы при кипячении образовывались пенки, чаще помешивайте молоко, и как только оно закипит, сразу снимите с огня. Чтобы сохранились все витамины, не кипятите молоко дольше 3 минут.

Молоко не пригорит, если вы предварительно ополоснете кастрюлю холодной водой.

Если молоко по тем или иным причинам все-таки свернулось, не стоит отчаиваться. Из такого молока можно сделать творог.

Но сначала мы расскажем вам, как приготовить из овечьего молока очень вкусный сыр. Это высокопитательный и полезный во всех отношениях продукт.