Как приготовить сыр Рокфор?

Автор | 14.09.2014

Подогрейте молоко в жестяном или глиняном сосуде, на следующее утро снимите с него сливки.

Снятое молоко перемешайте со свежим цельным молоком и заквасьте свернувшимся молоком.

Образовавшуюся сыворотку слейте, а творог хорошо отожмите. После этого творог помещают в 3 слоя в формы, перекладывая слои сухим хлебом с плесенью, которая нужна для получения сине-зеленых прожилок внутри сыра. Сверху на формы положите доски, они послужат гнетом. Каждый день формы необходимо поворачивать. Через несколько дней сыры достают из формы и укладывают в прохладном месте для просушки и дозревания.